[发明专利]附聚物及其制备

说明书

发明领域

本申请涉及附聚物的制备以及所产生的附聚物。 

发明背景 

在现有技术中已描述了使用挤出得到不同的食品的多种程序。对现有技术的搜索列于以下参考文献：US 20060286270、USP 3600193、USP 3753729、USP 4259359、USP 4315954、USP 4756921、USP 4837112、USP 5097017、USP 6419972、USP 6607760、USP 6740348、USP 6776734、USP 6830768、USP 7037551、GB 2111816。 

然而，这些参考文献均未公开或提出在本文描述的条件下如何制备多种谷物的附聚物。 

发明概述 

根据本发明，提供了一种用于制备通过粘合基质保持在一起的谷物的附聚物的程序。如本文所描述的，通过挤出接着干燥，本发明使用制剂和工艺条件的组合来生产具有不同质地的多种附聚物。从而所产生的附聚物为新型产物并形成本发明的另一方面。 

可制备附聚物的谷物包括小麦、燕麦、大麦、玉米、稻米、黑麦、麦粒、荞麦、kamut、spelt、奎藜籽、苋菜、teff和einkorn。本文提供的基于谷物的附聚物可包括谷物、荚科植物、豆类、种子、果实和浆果、蔬菜、调味品、椰子、坚果、prebiotics、可可粉和其他矫味剂的不同的组合。 

这些基于谷物的附聚物可用于多种潜在的食物应用，包括用于基于乳制品的产品的更好的东西、破碎物或夹杂物，比如乳酪、冰淇淋和奶油干酪；用于沙漠物品的更好的东西或破碎物，比如派、乳蛋糕、 蛋糕和cobblers；用于咸(savoury)物品的更好的东西、破碎物或夹杂物，比如生面团、色拉、比萨或砂锅；格兰诺拉燕麦卷或零食棒状组分；即食性谷物的添加剂；蔬菜、水果、乳制品或其他蛋白底物的涂层；和作为水果和湿混合物的组分。 

附图简述 

图1A和图1B为与一种典型的商品附聚物相比，比较本发明的代表性附聚物的照片； 

图2为本发明的附聚物生产的工艺图； 

图3图示表示为证明掺入不同粘合基质制剂的甜附聚物的质地比较进行的实验的结果； 

图4图示表示为证明掺入不同水平的粘合基质、水、油和起酥油的甜附聚物的质地比较进行的实验的结果； 

图5图示表示为证明本发明的附聚物和市售可得的附聚物之间的质地比较进行的第一组实验的结果； 

图6图示表示为证明本发明的附聚物和市售可得的附聚物之间的质地比较进行的第二组实验的结果； 

图7图示表示为证明本发明的附聚物和市售可得的附聚物之间的质地比较进行的第三组实验的结果，和 

图8图示表示与市售可得的附聚物相比较，为证明本发明的附聚物的耐磨耗性进行的实验的结果。 

发明详述 

本文提供的附聚物包含通过基于淀粉的粘合基质保持在一起的粒状谷物(比如薄片)。根据成分制剂，所述基于淀粉的粘合基质可以总附聚物的约5-约20％重量的量存在。基质将附聚物的各组分粘合在一起，并且对附聚的材料的味道或外观不具有不利的影响。这使得附聚物的制剂具有有限的糖含量，因此提高味道范围和它们的应用可能 性。通过处理基质制剂和/或工艺条件可控制附聚物的质地性质和外观。 

与附聚物结合使用的淀粉为不经烹调能快速增稠的物质，并且在短的混合时间之后，完全掺入到附聚物混合物中。在加热以干燥挤出的附聚物之后，存在于产品附聚物中的粘合基质看不见了。 

除了淀粉以外，粘合基质还可包括蛋白、糖、胶和油，以改变附聚物的性质，比如内聚强度、硬度、易碎、味道和咀嚼性。 

本发明的附聚物的外观示于图1A，与图2B中的现有的市售可得的附聚物形成对比。 

本文提供的附聚物通常最大尺寸在约2mm-12mm范围内，堆密度为约0.3cm³-约0.5cm³。它们的水分含量可在约3％-约8％范围内。 

根据制剂和加工条件，附聚物在外观上可显著改变，从有特色的不规则形状的颗粒变为更同质均匀形状的块。附聚物可具有宽泛的颜色和味道。 

附聚物具有易碎和断裂性的期望的质地特性。通过配备12.5mm丙烯酸圆柱形探头的稳定微系统质地分析器XT2i测定，附聚物呈现最大耐压缩性为约10-约20kg力，总抗性为约5-约10kg s。