[发明专利]生产叶茶的方法

权利要求书

1.一种生产叶茶的方法，所述方法包括以下步骤：

(a)提供一批包含儿茶素类的新鲜茶叶；

(b)解析所述新鲜茶叶以产生茶坯；

(c)发酵茶坯持续第一发酵时间(t₁)足以，以干重计，使茶坯中儿茶素类含量降低至小于解析前新鲜茶叶中儿茶素类含量的50％，然后从茶坯中榨汁从而产生叶渣和茶汁；

(d)将至少部分茶汁与至少部分叶渣相接触，以提供茶的混合物；然后

(e)干燥茶的混合物以产生叶茶；

其中，在步骤(c)和步骤(d)之间，将所述叶渣发酵持续第二发酵时间(t₂)，所述第一发酵时间和所述第二发酵时间之和为总发酵时间(t_F)。

2.根据权利要求1所述的方法，其中，所述总发酵时间(t_F)为至少60分钟。

3.根据权利要求1或权利要求2所述的方法，其中，所述第一发酵时间(t₁)为总发酵时间(t_F)的20-70％。

4.根据权利要求1或权利要求2所述的方法，其中，所述第一发酵时间(t₁)大于所述总发酵时间(t_F)的70％。

5.根据权利要求1所述的方法，其中，以干重计，t₁足以使茶坯中儿茶素类含量降低至小于新鲜茶叶中儿茶素类含量的40％。

6.根据权利要求5所述的方法，其中，以干重计，t₁足以使茶坯中儿茶素类含量降低至小于新鲜茶叶中儿茶素类含量的30％。

7.根据权利要求1所述的方法，其中，在步骤(c)中榨汁的量为每千克新鲜茶叶50-500ml。

8.根据权利要求1所述的方法，其中，存在在步骤(c)中榨出的茶汁量与叶渣量的第一重量比(W_E)，和存在在步骤(d)中至少部分茶汁量与与其接触的至少部分叶渣量的第二重量比(W_C)，并且以干重计时，所述第一重量比对所述第二重量比的比率(W_E:W_C)为2:1至1:2。

9.根据权利要求8所述的方法，其中，所述第一重量比对所述第二重量比的比率(W_E:W_C)为1.5:1至1:1.5。

10.根据权利要求1所述的方法，其中，所述叶茶为红茶。

11.根据权利要求1所述的方法，其中，在步骤(b)中新鲜茶叶的解析包括将新鲜茶叶经过至少一次CTC处理。

12.根据权利要求1所述的方法，其中，在步骤(b)之前，将所述新鲜茶叶进行萎凋。

13.一种根据权利要求1-12中的任一项所述的方法获得的叶茶。