[发明专利]二道人参酒

权利要求书

1.一种用于制备二道人参酒的方法，所述方法包括：

(i)在一道酒酿造过程的第一初级发酵后获得固态的人参残渣；

(ii)在无菌的第二初级发酵罐中将来自(i)的所述人参残渣与其中溶解有糖的水合并以形成混合物；

(iii)当所述混合物的温度达到室温时测量(ii)的所述混合物的比重，并加入纯化的冷水和/或糖直到所述比重达到1.080至1.095的水平；

(iv)在(iii)的所述混合物第二初级发酵之后，搅拌所述混合物直到所述比重达到1.005至1.015，将自流酒从所述第二初级发酵混合物的酒糟中榨出至无菌的次级发酵罐中以用于进行二道酒制造方法的厌氧发酵；

(v)在(iv)的所述厌氧发酵之后比重读数为约0.998至约0.995时，将酒榨出至无菌容器中，并对所述酒进行进一步厌氧发酵；以及

(vi)再次将酒榨出至无菌容器中以制得所述二道人参酒。

2.根据权利要求1所述的方法，进一步包括在步骤(iv)之后压榨所述酒糟以释放更多的酒。

3.根据权利要求2所述的方法，其中，将所述更多的酒与步骤(iv)的所述自流酒合并。

4.根据权利要求1所述的方法，其中，在(ii)中，其中溶解有糖的水的温度为32℃-38℃。

5.根据权利要求1所述的方法，其中，在步骤(ii)中将酸或单宁加入到所述混合物中。

6.根据权利要求1所述的方法，其中，在步骤(ii)中不向所述混合物中加入酵母。

7.根据权利要求1所述的方法，其中，在(ii)中，所述第二初级发酵进行约九天至十二天。

8.一种用于制备二道人参酒的方法，所述方法包括：

(i)研磨新鲜人参根以制备磨碎的人参根，可选地煮沸所述磨碎的人参根，并在无菌的第一初级发酵罐中将所述磨碎的人参根或煮沸的磨碎的人参根与沸水和糖合并以形成混合物；

(ii)当所述混合物温度达到室温时测量所述混合物的比重，并加入纯化的冷水和/或糖直到所述比重达到1.120至1.080的水平；

(iii)向所述混合物中加入酵母或酵母培养物，并搅拌所述混合物以补充氧并释放在第一初级发酵过程中产生的累积热；

(iv)在第一初级发酵过程中将在所述混合物顶部形成的一层固态人参物质向下压并搅拌所述混合物，以使成分和味道从所述固态人参中传递至所述混合物中；

(v)在所述第一初级发酵后直到比重读数达到1.020或更低时，将自流酒从所述第一初级发酵混合物的酒糟榨出至无菌的第一次级发酵罐中，剩下人参残渣以用于制造所述二道人参酒；

(vi)可选地进一步压榨所述酒糟以释放更多的酒，剩下人参残渣以用于制造所述二道人参酒；

(vii)将在(v)和/或(vi)中所获得的所述人参残渣与其中溶解有糖的水合并至无菌的第二初级发酵罐中以形成混合物；

(viii)当所述混合物的温度达到室温时测量(vii)的混合物的比重，并加入纯化的冷水和/或糖直到比重达到1.080至1.095的水平；

(ix)在(viii)的所述混合物的第二初级发酵后，搅拌所述混合物直到所述比重达到1.005至1.015，将自流酒从所述第二初级发酵混合物的酒糟中榨出至无菌的第二次级发酵罐中以用于进行厌氧发酵；

(x)在(ix)的厌氧发酵后，当比重读数为约0.998至约0.995时将酒榨出至无菌容器中，并对所述酒进行进一步厌氧发酵；以及

(xi)再次将所述酒榨出至无菌容器中以制得所述二道人参酒。

9.根据权利要求8所述的方法，进一步包括在步骤(ix)后压榨所述酒糟以释放更多的酒。

10.根据权利要求9所述的方法，其中，将所述更多的酒与步骤(ix)中的所述自流酒合并。

11.根据权利要求8所述的方法，其中，在(vii)中，其中溶解有糖的水温度为32℃-38℃。

12.根据权利要求8所述的方法，其中，在步骤(vii)中将酸或单宁加入到所述混合物中。

13.根据权利要求8所述的方法，其中，在步骤(vii)中不向所述混合物中加入酵母。