[发明专利]包含纤维和益生菌的营养组合物

说明书

背景技术

本公开总体上涉及健康和营养。更具体地，本公开涉及包含具有稳定量的益生菌的纤维掺合物的营养组合物和制造所述纤维掺合物的方法。

益生性微生物(下文为“益生菌”)是通过改善宿主肠道微生物平衡有益地影响宿主的微生物。通常，认为这些微生物抑制或影响肠道中病原菌的生长和/或代谢。益生菌还可以激活宿主的免疫功能。出于这个原因，已经存在将益生菌包括在食品中的许多不同方法。

然而，将益生菌并入食品中带来许多困难。一个困难是在食品中每日具有或维持足够数目的有活力的菌落形成单位(“cfu”)。如果食品中活益生菌的浓度不超过某个阈值，则不提供益生菌的有益作用。另一个担心是益生菌在胃和肠中的生存力。益生菌必须充分地抵抗胃中的酸环境并且充分抵抗胆酸以成功地定居于肠中。另外，包含益生菌的食品必须是对消费者适口的。

发明概述

提供了包含具有稳定量的益生菌的纤维掺合物的营养组合物和制造该纤维掺合物的方法。在一般的实施方案中，本公开提供了包含纤维掺合物的营养组合物，其中所述纤维掺合物具有团聚的纤维细粒与一种或多种益生菌的混合物。该纤维掺合物具有小于约0.2的水活度(“Aw”)。在另一个实施方案中，Aw小于约0.15。在又一个实施方案中，Aw处于0.08-0.2的范围内。

团聚的纤维细粒可以包含范围在约1.2mm至约5mm之间的平均直径。在本公开的实施方案中的纤维掺合物可以在与供应益生益处的益生菌相同的包装物中提供纤维的递送。

在一个实施方案中，团聚的纤维细粒包含纤维，如低聚果糖、菊糖、低聚半乳糖、部分水解的瓜尔胶、半乳甘露聚糖、阿拉伯胶、果胶、阿拉伯半乳聚糖、β-葡聚糖、黄原胶或它们的组合。在备选的实施方案中，益生菌可以来自这样的属，如气球菌属(Aerococcus)、曲霉属(Aspergillus)、芽孢杆菌属(Bacillus)、拟杆菌属(Bacteroides)、双歧杆菌属(Bifidobacterium)、假丝酵母属(Candida)、梭菌属(Clostridium)、德巴利酵母属(Debaromyces)、肠球菌属(Enterococcus)、梭杆菌属(Fusobacterium)、乳杆菌属(Lactobacillus)、乳球菌属(Lactococcus)、明串珠菌属(Leuconostoc)、蜜蜂球菌属(Melissococcus)、微球菌属(Micrococcus)、毛霉属(Mucor)、酒球菌属(Oenococcus)、片球菌属(Pediococcus)、青霉属(Penicillium)、消化链球菌属(Peptostrepococcus)、毕赤酵母属(Pichia)、丙酸杆菌属(Propionibacterium)、假链状菌属(Pseudocatenulatum)、根霉属(Rhizopus)、酵母属(Saccharomyces)、葡萄球菌属(Staphylococcus)、链球菌属(Streptococcus)、球拟酵母属(T0rulopsis)、魏斯氏菌属(Weissella)或它们的组合。在一个实施方案中，该纤维掺合物还包含由益生菌在发酵过程期间产生的代谢物。

该营养组合物可以处于可施用形式，如药物制剂、营养制剂、膳食补充剂、功能性食物和饮料产品。该营养组合物还可以包含一种或多种成分，如维生素、矿物质、蛋白质、生物活性物质或它们的组合。

在另一个实施方案中，本公开提供了用于制造营养组合物的方法。该方法包括：提供纤维，使所述纤维团聚以产生水活度小于0.15的团聚的纤维细粒，和将益生菌与团聚的纤维细粒混合以产生纤维掺合物。在一个实施方案中，与团聚的纤维细粒混合之前，所述纤维与粉末形式的纤维预混合。

在一个实施方案中，该方法还可以包括在氮气氛中贮藏所述纤维掺合物。此纤维掺合物可以轻易地并入药物制剂或营养制剂(例如，营养药(nutraceuticals))、膳食补充剂、功能性食物和饮料产品中。

本公开的一个优点是提供具有益生菌的改良纤维掺合物。

本公开的另一个优点是提供制造纤维掺合物的方法，其中所述纤维掺合物具有稳定量的益生菌。

本公开的又一个优点是提供了包含纤维和益生菌的单一产品，其中所述益生菌具有增加的贮存期限。

本公开的再一个优点是提供具有益生菌的纤维掺合物，其中所述益生菌存活超过12个月。

本文中描述了额外的特征和优点，并且它们将从以下的详细描述和附图显而易见。

附图简述

图1是在一个实施方案中用于制造纤维掺合物的工艺的示意性流程图，所述纤维掺合物包含团聚的纤维细粒和益生菌。