[发明专利]含有大豆粉末或豆浆的碳酸饮料

说明书

技术领域

本发明涉及含有大豆粉末及/或豆浆的碳酸饮料。更具体而言，本发明涉及一种碳酸饮料，所述碳酸饮料含有大豆粉末及/或豆浆，并且来自大豆的成分不凝固，具有来自大豆的营养素和良好的风味，同时具有碳酸清爽的风味。

背景技术

大豆也被称为田地里的肉，与动物性蛋白质类似的氨基酸组成的蛋白质丰富，含有与肉或蛋相匹敌的优质蛋白质。另外，也已知大豆中还富含油分(脂质)，其中50％以上是具有降低血液中胆固醇作用的亚油酸，对于预防成人病、特别是高血压有效。并且，还已知大豆还含有卵磷脂，作用于脑细胞，具有防痴呆的效果。进而，大豆中还含有维生素B1、维生素B2、维生素E、维生素K等维生素类、钙、钾、食物纤维等营养素。已知上述营养素对于防老化、除疲劳、预防便秘等也有效。另外，有报道指出大豆含有具有温和的女性激素样作用的各种异黄酮，对于预防或改善更年期障碍、骨质疏松等也有效。

如上所述，大豆含有各种有用的营养素，作为营养价值高且营养均衡性好的非肉类食品原料而备受关注，符合近年来消费者的健康意向，利用了大豆的各种食品或饮料的开发不胜枚举。

另一方面，由于来自大豆的成分(特别是大豆蛋白质)具有易凝集的性质，在配制含有大豆粉末或豆浆的饮料时，重要的是赋予稳定性使饮料不凝固。尤其是在碳酸饮料中配合有大豆粉末或豆浆时，来自大豆的成分变得明显易于凝集，稳定性被破坏的倾向增强。

目前，报道了下述处方作为改善了稳定性的含有豆浆的碳酸饮料，所述处方设定大豆固体成分的含量为3％以下，pH为2.5～4.0，填充二氧化碳气体使气体体积为2.5(参照专利文献1)。但是，专利文献1中记载了将大豆固体成分含量设定为4％以上时，不能作为碳酸饮料进行商品化，在专利文献1的碳酸饮料中，具有下述缺陷，即，能够配合的来自大豆的成分的含量受到限制，不能充分享受来自大豆的营养素和风味。还记载了专利文献1的碳酸饮料将pH设定为4以上填充二氧化碳气体时，破坏稳定性，只能作为酸性饮料提供，不能作为能够发挥大豆本来的风味的中性区域的饮料提供。

如上所述，在现有技术中，还没有实现下述碳酸饮料，即，即使来自大豆的成分的含量多时，也不会导致成分的凝集或饮料的凝固，能够充分享受大豆本来的风味的碳酸饮料，迫切期望开发出该饮料。

专利文献1：日本特开昭60-47637号公报

发明内容

本发明的目的在于提供一种碳酸饮料，所述碳酸饮料含有大豆粉末或豆浆，即使来自大豆的成分的含量多时，也不会使来自大豆的成分凝固，具有来自大豆的营养素和良好的风味，同时具有碳酸清爽的风味。

本发明人等为了解决上述课题进行了深入研究，结果发现尽管通常的碳酸饮料的pH被设定在3～4左右，但通过在含有大豆粉末及/或豆浆的碳酸饮料中将pH设定为5.7以上，令人惊异的是即使来自大豆的成分的含量多时，也不会使来自大豆的成分凝固，能够具有来自大豆的营养素和良好的风味，同时具有碳酸清爽的风味。本发明是通过基于上述发现进一步深入研究而完成的。

即，本发明提供下述方案的碳酸饮料及其制造方法。

项1.一种碳酸饮料，含有大豆粉末及/或豆浆，其特征在于，pH为5.7以上。

项2.如项1所述的碳酸饮料，其中，来自大豆的固体成分含量为1～30重量％。

项3.如项1所述的碳酸饮料，还含有糖类。

项4.如项3所述的碳酸饮料，其中，糖类是选自葡萄糖、蔗糖、果糖、果葡糖浆、淀粉糖浆、焦糖、难消化性糊精、聚葡萄糖、糊精、山梨醇、异麦芽酮糖及麦芽糖醇中的至少一种。

项5.如项3所述的碳酸饮料，其中，糖类的配合比例为0.1～30重量％。

项6.如项1所述的碳酸饮料，其中，以0.5～3.5气体体积的比例含有二氧化碳气体。

项7.如项1所述的碳酸饮料，其中，20℃下的粘度为1000mPa·s以下。

项8.如项1所述的碳酸饮料，其中，白利糖度值为4～23。

项9.如项1所述的碳酸饮料，所述碳酸饮料即使在25℃下保存90天，来自大豆的成分也不凝固，外观性状稳定。

项10.一种含有大豆粉末及/或豆浆的碳酸饮料的制造方法，包括：

得到碳酸饮料的步骤，所述碳酸饮料含有大豆粉末及/或豆浆，且pH为5.7以上；及

将上述得到的碳酸饮料填充在容器中的步骤。