[发明专利]模制设备、模制构件、模制方法、食品制备方法以及模制所得的产品

说明书

技术领域

本发明总体上涉及从适合食用的食物原材料团块开始对产品进行机械化模制。更特别地，本发明涉及一种模制设备、模制构件、模制方法、食品制备方法以及模制所得的产品。

背景技术

通过机器和设备来模制这种产品的方法在本领域中是公知的。例如，WO-A-0030458和WO-A-2004002229公开的模制设备包括模制元件，该模制元件能够通过配套驱动装置而在运动方向上发生位移，并且该模制元件包括具有至少一个模腔的本体，所述模腔在本体的面中具有开口。这种公知设备还包括供应设备，用于将所述团块供应到团块分配设备，该团块分配设备沿着模制元件的运动路径设置在填充位置处。该团块分配设备将团块填充到一个或更多个模腔内，同时，模制元件沿着其运动路径行进，并且通过团块分配设备而以密封方式滑动地接合在填充位置处。模制元件的实例是模制鼓(moulding drum)，该模制鼓在其周边面中具有大量模腔。在模制鼓旋转的过程中，例如线性地或螺旋地对齐的各模腔或者一排模腔(所述排平行于鼓的轴线延伸)填充由从团块分配设备流动的所述团块。在进一步旋转时，由此成形的产品在产品释放位置从各模腔被释放，通常释放到用于输送到进一步加工设施的输送带上，该进一步加工设施例如为制冷器、用于烹饪的炉子、打包站等。

具有直线往复运动的模制板的模制设备在本领域中也是公知的。在此情况下，模腔为在板的主表面之间延伸的贯通开口。其实例从US-A-4272864中可知。包括旋转盘片的转盘也是公知的，该旋转盘片在其面中具有作为凹口的多个模腔，或者具有在盘片的主表面之间延伸的贯通开口。

这些公知的模制设备能够生产具有一致形状、重量和体积的模制食品。然而，在食品的最终制备的过程中经常会丧失该一致性。例如，例如会由于应用热时的不均匀皱缩而产生尺寸变化，从而导致由此制备的产品具有不统一的感觉属性和外观。例如，产品上的酥软度、水分含量以及褐变程度会有所不同。这些效果是不合需要的，特别是在利用标准程序制备最终产品的场合(例如，在快餐店中使用接触烤架)更是如此。

发明内容

本发明的目的是提供一种用于由食物原材料团块模制三维产品的改进的模制设备和/或方法。具体而言，本发明的目的是提供一种模制设备和模制方法来制备具有更统一的产品属性(例如对于感觉和外观特性而言)的最终产品。

另一个目的是提供一种模式设备和模制方法来制备烤制的酥软肉类产品，例如口感极佳的汉堡包。

再一个目的是提供一种模制设备和模制方法来在缩短的制备时间内制备这种产品。

又一个目的是提供一种食品制备方法来制备，具体为烤制酥软的肉类产品。