[发明专利]模制设备、模制构件、模制方法、食品制备方法以及模制所得的产品

权利要求书

1.一种模制设备(10)，用于由适合食用的食物原材料的团块中模制三维产品(60)，所述模制设备(10)包括：

-模制构件(16)，所述模制构件(16)具有模制表面(32)，所述模制表面(32)具有由底部(38)和周边壁(36)限定的至少一个模腔(30)，所述周边壁(36)在所述模制表面(32)中限定了腔开口(40)，其中所述模腔(30)的腔高度被限定在所述底部(38)和所述腔开口(40)之间，所述模制构件(16)能够从用于将所述团块填充到所述模腔(30)内的填充位置沿着运动路径运动到用于从所述模腔(30)中释放已模制的产品(60)的产品释放位置，并且能够从所述产品释放位置沿着所述运动路径运动到所述填充位置，

-团块分配设备(18)，所述团块分配设备(18)沿着所述模制构件(16)的运动路径设置在所述填充位置处，用于将所述团块填充到所述模腔(30)内，其中所述团块分配设备(18)配置为在所述模制构件(16)被移动的同时以密封方式接触所述模制构件(16)，

-运动设备，其用于使所述模制构件(16)从所述填充位置沿着运动路径移动到释放位置，

其中所述模腔(30)具有多个壁(47)，所述壁配置为在所述模腔(30)之内限定多个模制区格(46)，其中所述多个模制区格(46)中的至少两个在所述模制构件(16)的运动路径上前后设置，并且其中每一个壁(47)的高度为所述模腔(30)的腔高度的10-100％。

2.根据权利要求1所述的模制设备，其中所述模腔(30)包括2-300个模制区格(46)，例如10-100个模制区格(46)。

3.根据权利要求1或2所述的模制设备，其中所述腔开口(40)限定了3-400cm²的面积，并且/或者所述腔开口(40)的容积小于400cm³。

4.根据前述权利要求中的一项所述的模制设备，其中所述模腔(30)的腔高度为2-40mm，例如为5-15mm。

5.根据前述权利要求中的一项所述的模制设备，其中所述壁(47)的厚度为0.5-5mm。

6.根据前述权利要求中的一项所述的模制设备，其中所述模腔(30)的模制区格(46)具有基本相等的容积。

7.根据前述权利要求中的一项所述的模制设备，其中所述壁(47)的高度小于所述模腔(30)的腔高度。

8.根据前述权利要求中的一项所述的模制设备，其中所述模腔(30)的周边壁(36)和底部(38)设置在模制本体(34)中。

9.根据前述权利要求中的一项所述的模制设备，其中所述团块分配设备(18)包括出口(42)，所述出口(42)的宽度在平行于所述模制构件(16)的运动路径的方向上延伸，并且其中所述出口(42)的宽度小于所述模腔(30)在平行于所述模制构件(16)的运动路径的方向上的最大尺寸。

10.根据前述权利要求中的一项所述的模制设备，其中所述模制区格(46)包括多个凸起(50)，所述凸起(50)在所述模腔(30)的高度方向上延伸。

11.根据前述权利要求中的一项所述的模制设备，其中所述模制本体(16)包括弯曲表面，所述弯曲表面具有所述模腔(30)。

12.根据前述权利要求中的一项所述的模制设备，其中所述模制构件(16)的模腔的底部(38)在所述模腔(30)的高度方向静止不动。

13.根据前述权利要求中的一项所述的模制设备，其中所述模制构件(16)包括第一板和第二板，所述第一板具有限定所述模腔(30)的周边壁(36)的至少一个贯通开口，所述第二板毗邻所述第一板延伸从而形成所述模腔(30)的底部(38)，并且其中所述第一板和第二板能够相对于彼此运动。