[发明专利]低热量奶制品

权利要求书

1.发酵奶制品，包含(w/w)：

-0.5-0.9％的明胶，和

-0.0-0.5％的脂肪，优选0.0-0.2％的脂肪，

其中，所述发酵奶制品：

-具有至少50％的发泡率，和/或包含0.0-0.5％的乳化剂；

-具有-2℃至0.5℃的温度；和

-具有每100mL发酵奶制品55kCal或更低的热值。

2.根据权利要求1所述的发酵奶制品，每克发酵奶制品包含至少10⁶CFU的益生菌。

3.根据权利要求1-2的任一项所述的发酵奶制品，包含选自动物双歧杆菌(Bifidobacterium animalis)、动物双歧杆菌乳酸亚种(Bifidobacterium animalis subsp.lactis)、嗜热链球菌(Streptococcus thermophilus)、德氏乳杆菌保加利亚亚种(Lactobacillus delbrueckii subsp.bulgaricus)、乳酸乳球菌(Lactococcus lactis)和乳脂乳酸乳球菌(Lactococcus cremoris)的种的益生菌。

4.根据权利要求1-3的任一项所述的发酵奶制品，其是稳定的。

5.根据权利要求1-4的任一项所述的发酵奶制品，其是饮料，优选冷冻的发酵乳、冷冻酸奶、可饮用的发酵乳、可饮用的发酵酸奶、奶昔或冰沙。

6.根据权利要求1-5的任一项所述的发酵奶制品，其中所述明胶具有110-200、优选115-160、更优选120-130和甚至更优选125的布卢姆指数。

7.根据权利要求1-6的任一项所述的发酵奶制品，还包含至少一种选自以下的成分：甜味剂、糖、香料、果汁、果泥、增稠剂、稳定剂、着色剂、酸度调节剂和防腐剂。

8.制备发酵奶制品的方法，包括以下步骤：

-制备发酵乳组合物和调味组合物的混合物，

其中，所述发酵乳组合物包含(w/w)：

●0.5-0.9％的明胶，

●0.0-0.5％，优选0.0-0.2％的脂肪；

●0.0-0.5％的乳化剂；和

其中，所述调味组合物包含至少一种甜味剂和/或至少一种糖和/或至少一种香料；和

-冷却和混合该混合物以获得发泡率为至少50％的发酵奶制品。

9.根据权利要求8所述的方法，其中，所述明胶以8-60、更优选18-50和甚至更优选20-45的US筛目的粉末形式提供。

10.根据权利要求8-9的任一项所述的方法，其中，冷却用液氮进行，并且所述混合和冷却同时进行。

11.根据权利要求8-10的任一项所述的方法，其中，所述混合以发酵乳组合物与调味组合物的比例为100∶0至85∶15(w/w)来进行。

12.适于制备权利要求1-7的任一项所述的发酵奶制品的成套组分，其中，所述成套组分包含：

-发酵乳组合物(A)：

●包含(w/w)：

-0.5-0.9％的明胶，和

-0.0-0.5％、优选0.0-0.2％的脂肪，

●在10℃下以64秒^-1的剪切速率在10秒后用proRheo Rheomat 180粘度计测量，粘度为240-420mPa.s；

-调味组合物(B)：

●包含至少一种甜味剂和/或至少一种糖和/或至少一种香料；和

●在10℃下以64秒^-1的剪切速率在10秒后用proRheo Rheomat 180粘度计测量，粘度为350-750mPa.s。

13.根据权利要求12所述的成套组分，其中，所述发酵乳组合物(A)包含0.0-0.5％的乳化剂。