[发明专利]降低油炸食品吸油量的方法

权利要求书

1.一种干燥的面糊混合物，包括：

面粉；

至少一种调料；

任选的膨化剂；和

粒状或块状的甲基纤维素，条件是所述甲基纤维素已经使用足量的羧甲基纤维素作为粘合剂而成为粒状或块状。

2.权利要求1所述的面糊混合物，其中所述甲基纤维素是块状的并且达到90％粘度的时间为20分钟或更少，优选为10分钟或更少，更优选为6分钟或更少。

3.权利要求2所述的面糊混合物，其中羧甲基纤维素的含量为约0.02wt％。

4.权利要求1所述的面糊混合物，其中所述面粉是小麦粉、玉米粉、米粉、马铃薯粉、木薯粉、大豆粉、燕麦粉、或大麦粉中的至少一种。

5.权利要求1所述的面糊混合物，其中所述面粉是小麦粉、玉米粉、米粉、马铃薯粉、木薯粉、大豆粉、燕麦粉、或大麦粉中的至少两种的混合物。

6.权利要求1所述的面糊混合物，其中所述面粉是小麦粉和玉米粉的大约1∶1混合物。

7.权利要求1所述的面糊混合物，其中所述调料选自盐、胡椒粉、大蒜、洋葱、孜然芹、辣椒粉、香草、多香果粉、胭脂树、罗勒、芫荽叶、香菜、孜然芹、红辣椒、莳萝、山葵、豆蔻香料、芥菜、辣椒粉、欧芹、迷迭香、鼠尾草、芝麻、龙嵩、百里香、姜黄、和芥末。

8.权利要求1所述的面糊混合物，其中所述膨化剂是发酵粉。

9.权利要求1所述的面糊混合物，还包括玉米粉、奶粉、或鸡蛋粉中的至少一种。

10.降低油炸食品吸油量的方法，包括：

添加水到权利要求1所述的所述的面糊混合物中从而形成面糊；

使食品与面糊接触从而制备糊化食品；和

油炸所述糊化食品。

11.权利要求10所述的方法，其中所述糊化食品的吸油量低至少5％，优选为低至少7％，和更优选为低至少9％。

12.制备糊化食品的方法，包括：

添加水到权利要求1所述的所述的面糊混合物中从而形成面糊；和

使食品与面糊接触从而制备糊化食品。

13.权利要求11所述的方法，还包括冷冻所述糊化食品。

14.权利要求11所述的方法，还包括烘焙或油炸所述糊化食品。