[发明专利]用于改进基于豆类的制品的方法

权利要求书

1.用于改进基于豆类的制品的至少一种特性的方法，所述包括使基于豆类的制品或其中间产物与Marasmius scorodonius过氧化物酶或其功能等同物接触，以及任选地由所述中间产物制备基于豆类的制品。

2.根据权利要求1所述的方法，其中所述基于豆类的制品或其中间产物与所述过氧化物酶接触1分钟到5天的时间段。

3.根据权利要求1或2所述的方法，其中所述基于豆类的制品或其中间产物与所述过氧化物酶在2℃到90℃之间的温度下接触。

4.根据权利要求1到3中任一项所述的方法，其中所述基于豆类的制品或其中间产物与所述过氧化物酶和过氧化氢接触。

5.根据权利要求4所述的方法，其中所述过氧化氢以相对每升基于豆类的制品或其中间产物而言0.1-300mg之间的量添加。

6.根据权利要求1到5中任一项所述的方法，其中所述基于豆类的制品或其中间产物与所述过氧化物酶或氧化还原酶接触。

7.根据权利要求1到6中任一项所述的方法，其中所述基于豆类的制品或其中间产物与所述过氧化物酶、氧化还原酶和所述氧化还原酶的底物接触。

8.根据权利要求1到7中任一项所述的方法，其中所述基于豆类的制品或其中间产物是基于大豆的制品或其中间产物。

9.根据权利要求8所述的方法，其中所述基于大豆的制品或其中间产物是大豆奶、大豆奶酪、大豆饮品、大豆掺合物或包含大豆奶的果汁饮品或基于大豆的乳制品替代物，例如基于大豆的酸奶或基于大豆的甜点。

10.根据权利要求1到9中任一项所述的方法，其中所述特性是味道、气味、颜色(白度)、粘度、(大)豆味道。

11.根据权利要求1到10中任一项所述的方法，其还包括使所述过氧化物酶和/或所述氧化还原酶失活。

12.根据权利要求1到11中任一项所述的方法，其中所述过氧化物酶在豆类浸泡步骤后与基于豆类的制品或其中间产物接触。

13.根据权利要求1到11中任一项所述的方法，其中所述过氧化物酶在豆类浸泡步骤期间与基于豆类的制品或其中间产物接触。

14.根据权利要求1到11中任一项所述的方法，其中在豆类浸泡步骤期间和之后与基于豆类的制品或其中间产物接触。

15.根据权利要求1到14中任一项所述的方法，其中基于豆类的制品的至少两种特性被改进。

16.根据权利要求15所述的方法，其中所述至少两种特性是颜色和味道。

17.能够通过根据权利要求1到16中任一项所述的方法获得的基于豆类的制品。

18.Marasmius scorodonius过氧化物酶或其功能等同物用于改进基于豆类的制品或其中间产物的至少一种特性的用途。

19.双室包装，其在第一个室中包含Marasmius scorodonius过氧化物酶或其功能等同物和氧化还原酶，并在第二个室中包含所述氧化还原酶的底物，或者在第一个室中包含氧化还原酶的底物和Marasmius scorodonius过氧化物酶或其功能等同物的组合，并在第二个室中包含氧化还原酶。

20.Marasmius scorodonius过氧化物酶或其功能等同物、氧化还原酶和所述氧化还原酶的底物的经真空包装的组合物。

21.组合物，其包含Marasmius scorodonius过氧化物酶或其功能等同物、氧化还原酶和所述氧化还原酶的底物，所述组合物具有降低的水活度。

22.试剂盒，其包含Marasmius scorodonius过氧化物酶或其功能等同物、氧化还原酶和任选地所述氧化还原酶的底物。