[发明专利]用于对包含蛋的食物产品进行巴氏消毒的方法和设备

权利要求书

1.一种用于对包含蛋的食物产品进行巴氏消毒的方法，其中使得产品以流体状态引入具有至少一个导管(6)的设备(1)中，该导管具有进口(2)和出口(5)，该方法至少包括以下顺序的操作步骤：

a)使得在所述导管(6)的第一部分(14)中在第一操作速度(V₁)下的产品加热第一最大操作时间(t₁)至高于50℃的第一操作温度(T₁)；

b)使得在所述导管(6)的第一热保持区域(116)中在第一保持速度(V_s1)下的产品第一次保持第一预定热保持时间(t_s1)；

c)通过施加射频振荡电磁场而使得在所述导管(6)的第二部分(17)中在第二操作速度(V₂)下的产品过热第二最大操作时间(t₂)至第二操作温度(T₂)；

其中，所述第二操作温度(T₂)高于所述第一操作温度(T₁)，所述第二操作速度(V₂)用于在导管(6)的所述第二部分(17)中的产品内建立相对紊链态，且所述第二最大操作时间(t₂)包括在0.1s和5s之间。

2.根据权利要求1所述的方法，其特征在于：所述第二最大操作时间(t₂)包括在0.1s和3s之间。

3.根据权利要求1或2所述的方法，其特征在于：所述第二操作温度(T₂)包括在55℃和75℃之间。

4.根据前述一项或多项权利要求所述的方法，其特征在于：所述第二操作速度(V2)包括在0.5m/s和10s之间，优选是在2m/s和9s之间，更优选是大约8m/s。

5.根据前述一项或多项权利要求所述的方法，其特征在于：在所述过热步骤c)之后提供第二热保持步骤d)，在该第二热保持步骤中，产品在所述第二操作温度(T2)下保持第二热保持时间(ts2)，该第二热保持时间优选是包括在1s和150s之间，更优选是在3s和100s之间。

6.根据权利要求5所述的方法，其特征在于：在所述第二热保持步骤d)中，产品以0.3m/s至5m/s、优选是从0.5m/s至3m/s、更优选是从1m/s至2.1m/s的第二保持速度(Vs2)移动通过所述导管。

7.根据前述一项或多项权利要求所述的方法，其特征在于：产品在超压(P)下进行增压步骤e)，这易于减少在所述部分中的产品内的空气含量。

8.根据权利要求7所述的方法，其特征在于：所述超压(P)包括在5巴和40巴之间。

9.根据权利要求7或8所述的方法，其特征在于：所述增压步骤e)在所述加热步骤a)的下游进行，并直到所述第二热保持步骤f)结束。

10.根据前述一项或多项权利要求所述的方法，其特征在于：在所述过热步骤c)期间提供中间热保持步骤g)，并持续第三预定热保持时间(tsi)

11.根据权利要求10所述的方法，其特征在于：所述第三热保持时间(tsi)为基本大约1s。

12.根据权利要求5至11中一项或多项所述的方法，其特征在于：在所述第二热保持步骤d)之后紧接提供产品冷却步骤h)，且在所述加热步骤a)之前提供产品预热步骤i)。