[发明专利]作为加工助剂以改善直接膨化挤出应用中抗性淀粉总膳食纤维(TDF)保留的羟丙基化淀粉

说明书

发明背景

本发明公开内容涉及具有相对高的总膳食纤维(TDF)含量的食品的制造方法，如通过挤出。

发明概述

在一个实施方案中，本发明涉及一种组合物，其包含约3％d.s.b.至约35％d.s.b.的第一种淀粉，其中第一种淀粉的羟丙基取代度(DS)为约0.1至约0.6；约10％d.s.b.至约50％d.s.b.的第二种淀粉；和约15％d.s.b.至约87％d.s.b.的细粉(flour)或粗粉(meal)。

在一个实施方案中，本发明涉及一种方法，其包括在室温至约200℃的温度下挤出一种组合物，该组合物包含约3％d.s.b.至约35％d.s.b.的第一种淀粉，其中第一种淀粉的羟丙基取代度(DS)为约0.1至约0.6；约10％d.s.b.至约50％d.s.b.的第二种淀粉；和约15％d.s.b.至约87％d.s.b.的细粉或粗粉；和约15％总重至约25％总重的水，以产生包含低于约5％总重水的挤出组合物。

说明性实施方案的描述

在一个实施方案中，本发明涉及一种组合物，其包含约3％d.s.b.至约35％d.s.b.的第一种淀粉，其中第一种淀粉的羟丙基取代度(DS)为约0.1至约0.6；约10％d.s.b.至约50％d.s.b.的第二种淀粉；和约15％d.s.b.至约87％d.s.b.的细粉或粗粉。

第一种淀粉可以来自各种来源，包括获自马齿玉米、高直链淀粉ae遗传玉米(ae是玉米育种者公知的遗传突变的名称并且是“直链淀粉延伸子”的缩写)、蜡质玉米(基本上不含直链淀粉并且基本上由支链淀粉组成的淀粉)、马铃薯、木薯、大米、豌豆和小麦品种的淀粉，以及尤其来自这些淀粉的纯化直链淀粉或支链淀粉。第一种淀粉可以是两种或更多种类型的上述淀粉的组合。

在一个实施方案中，第一种淀粉选自小麦淀粉、马齿玉米淀粉、高直链淀粉玉米淀粉、蜡质玉米淀粉、木薯淀粉、马铃薯淀粉及其混合物。

在一个实施方案中，组合物包含约5％d.s.b.至约35％d.s.b.的第一种淀粉。例如，组合物包含约5％d.s.b.至约20％d.s.b.的第一种淀粉。

羟丙基基团通过醚键与单糖单元连接。可以通过本领域已知的技术来进行羟丙基化。尽管不希望受到理论的束缚，我们预期添加至淀粉分子链的羟丙基单元作为内部增塑剂和/或具有高的持水能力。

在此所述的DS值如下计算：

DS＝162*wt％/(100*M-(M-1)*wt％)

其中DS是取代度(每摩尔无水葡萄糖的取代基摩尔数)；162是单糖单元的分子量(Da)；wt％是被取代淀粉中取代基的重量百分比；M是取代基的分子量(对于羟丙基基团，56Da)。

在一个实施方案中，具有羟丙基基团的第一种淀粉的DS为约0.2至约0.5。

还可以以不同于羟丙基化的方式对第一种淀粉进行化学改性。例如，第一种淀粉可以是淀粉己二酸酯、乙酰化淀粉或磷酸化淀粉。合适的化学改性淀粉还包括，但不限于，酸解淀粉、交联淀粉、乙酰化和有机酯化的淀粉、羟乙基化淀粉、磷酸化淀粉和无机酯化淀粉、阳离子淀粉、阴离子淀粉、非离子淀粉和两性离子淀粉，以及淀粉的琥珀酸和取代的琥珀酸衍生物。这样的改性是本领域已知的，例如，见Modified Starches：Properties and Uses(改性淀粉：性质和使用)，编辑Wurzburg，CRC Press，Inc.，Florida(1986)。其他合适的改性和方法公开于美国专利Nos.4,626,288，2,613,206和2,661,349，在此将其引入作为参考。在一个实施方案中，在羟丙基化之前或之后，将第一种淀粉进行交联。

第二种淀粉可以来自各种来源，尤其包括以上讨论的与适宜用作第一种淀粉相同的那些淀粉。