[发明专利]用于烹制食品所用容器的经改进的有孔盖

说明书

本发明涉及一种用于烹制食品所用容器的经改进的有孔盖。

更具体地，本发明涉及一种上述类型的盖，该盖具体研制和实现为能够恢复包含有由烹制所产生的饱和蒸气的食品的营养特性。

众所周知，目前家庭中对食品的烹制提供有使用煤气的食品烹制，这样的烹制并不总是均匀的。特别地，如果在过高温度下烹制食物，大部分感官能感觉到的特性会减损或丧失。

为了解决该问题，多年来存在提供有用于排出饱和蒸汽的孔的盖。该操作原理专用于在低温下烹制食物，其中通过自然对流运动使得热量在锅内均匀分布。以上允许将转变成液相的气相回收，因此避免食品超过100℃，并防止维生素、蛋白质和油脂成分的减损，因此减少能量需求(木材、城市煤气、沼气、电)。

但是，在这种系统中，来自采用所述盖的烹制的蒸汽在一定压力下从烹制容器排出，因此将食物的营养特性分散到环境中。换言之，所述盖决定食物特性的高程度的损失。

近些年，已经通过在用于排出饱和蒸汽的孔上方并与其间隔开一定距离来设置罩子而改进了这种类型的盖，该罩子用于收集和冷凝蒸汽且同时不阻碍气体通过。

最近，这种类型的盖则由于同一申请人名下的于2005年4月19日提交并于2008年5月21日授权的欧洲专利第EP-B-1753330号而有了进一步的显著改进，其中揭示了一种盖，该盖同时允许包含热分散、促进规则的且加速的蒸汽通过具有适当形状和壳体的出口路径而从烹制容器排出、以及通过使蒸汽冷凝落入烹制锅内的方式来传送蒸汽以及控制这些蒸汽的产生。具体来说，根据欧洲专利第EP-B-1753330号，揭示了一种用于覆盖烹制食品所用容器的改进了的盖，该盖包括用于冷却位于所述盖上方和外部的蒸汽的装置以及用于所述蒸汽冷却装置的支承装置，该盖具有沿厚度方向的延伸部，以能够形成通过该盖的多个圆柱形或成形通道，所述通道形成用于来自烹制所述食物的容器的蒸汽的向外通路，产生对蒸汽的加速，所述加速的蒸汽通过所述通道与所述蒸汽冷却装置的下表面接触，冷凝并以液相通过所述多个通道再次流入所述烹制容器内。

这类盖在煎炸情况下允许获得尤其良好的效果。实际上，在封闭煎炸器内的传统煎炸可能达到甚至高于200℃的温度，因此在煎炸的同时产生有毒产品，而由于根据欧洲专利第EP-B-1753330的改进了的盖，能够在97℃的温度下进行煎炸，97℃远低于油形成公认为致癌物质的丙烯酸的180℃，而且也低于油达到其产生第一有毒物质的烟点的140℃的温度。此外，冷凝蒸汽的循环允许将有盖放置在其顶上的烹制容器转移到通风的且蒸汽冷却的炉内，其具有随之产生的优点。此外，由于在烹制时未达到降解温度，油保留其感官能感知的特性并可用于多次进一步的后续烹制，多达五次和更多。

但是，发现即使这种经改进的盖允许获得良好效果，它也具有用于蒸汽收集和冷凝的罩子会逐渐过热的问题，其结果是冷凝并返回烹制容器的蒸汽的量相对于获得所要求烹制特性所需的量而减少。

考虑到以上内容，显然需要具有这样一种盖，其允许实现对食物的烹制而不减损该食物质量并允许在不太高的温度下烹制，因此也形成相对于周围环境的热隔离，允许增加返回烹制容器内冷凝蒸汽的量，并同时保持离开该容器的蒸汽和气体的量不变。

在该情况下，该盖包括在根据本发明提出的方案中。

因此本发明的目的是实现一种用于烹制食品的改进了的有孔盖，其允许克服根据现有技术的技术方案的局限并实现前述技术效果。

本发明的另一目的是有孔可用显著降低的成本来实现所述有孔盖，就生产成本和运行成本而言都是如此。

本发明的并非最后一个目的是实现一种显著简单、安全且可靠的有孔盖，且该盖可用于煎炸食物所用的适当改型的容器。

因此，本发明的第一个具体目的是一种用于烹制食品所用容器的经改进的有孔盖，包括用于向上的蒸汽和气体和向下的冷凝蒸汽通过的孔以及用于冷却和冷凝经过所述孔的蒸汽的装置，以及用于支承所述用于冷却蒸汽的装置的装置，其中，按照从烹制食品的容器开始向上的次序，所述用于冷却蒸汽的装置包括有孔的下部板、至少一个有孔的中间板和无孔的上部板，且所述用于支承所述蒸汽冷却装置的装置包括定位在所述下部板与所述中间板之间的下部间隔件以及定位在所述中间板与所述上部板之间的上部间隔件。

根据本发明的实施例，所述有孔盖包括多个中间板，所述多个中间板由相应数量的中间间隔件连接。

较佳地，根据本发明，所述下部板的上表面和所述至少一个中间板的上表面具有面向上的凹度，且所述上部板的下表面和所述至少一个中间板的下表面具有面向下的凹度。