[发明专利]一种快速筛选适合制作米粉条的籼稻谷的方法及其应用

权利要求书

1.一种快速筛选适合制作米粉条的籼稻谷的方法，其特征在于包括以下步骤：

(1)籼稻谷的预处理：将籼稻谷脱壳，粉碎，过至少80目筛，得到淀粉样品；

(2)测量步骤(1)得到的淀粉样品的相对结晶度，具体步骤如下：

A、应用广角X-射线衍射仪测量淀粉样品的淀粉微晶相相对结晶度，得到一条淀粉样品的广角X射线衍射曲线；

B、用Microcal Origin 6.0软件绘制淀粉样品的广角X射线衍射曲线，划出基线，划分微晶区和亚微晶区；划出基线的步骤为：在广角X射线衍射曲线中确定全峰左右的起峰点，如果两峰的衍射强度相同，则两端的连线为基线；如果两端的衍射强度不同，则分别以广角X射线衍射曲线左右两端点为起峰点，以两者横坐标的均值为终点，分别作平行于横轴的直线并连接两个终点，则这条折线即为基线；

C、计算微晶区相应区域的衍射面积，相对结晶度的计算如下：

微晶相相对结晶度(％)＝微晶区衍射面积/衍射总面积×100％；

亚微晶相相对结晶度(％)＝亚微晶区衍射面积/衍射总面积×100％；

(3)将步骤(1)得到的淀粉样品制成淀粉糊，应用布拉班德粘度测定仪测量淀粉糊的起糊温度、冷糊粘度和最终粘度；所述的淀粉糊中干基的质量百分含量为8％，淀粉糊总量为460g；干基为所述的淀粉样品；

(4)提取步骤(1)得到的淀粉样品中的脂肪酸，用氢氧化钾标准溶液滴定，计算籼稻谷的脂肪酸值；

(5)应用差示扫描量热仪测定步骤(1)得到的淀粉样品的吸热峰面积和热焓值，具体步骤如下：

A、用水将淀粉样品配成浓度为质量百分比30％的溶液，置于密闭小管中，静置24小时，然后取出25～50mg沉淀，放入差示扫描量热仪的高压盘中；

B、差示扫描量热仪测量参数设定为从30℃扫描到100℃，升温速率10℃/min；

(6)数值参考范围：

适宜制作断条率≤15％的米粉条的籼稻谷需要满足如下条件：吸热峰面积为61mJ～75mJ，热焓值为9J/g～12J/g；

适宜制作碎粉率≤2％的米粉条的籼稻谷需要满足如下条件：微晶相相对结晶度≥17％、脂肪酸值≥28mg/100g；

适宜制作表面粘性＜80g.s的米粉条的籼稻谷需要满足如下条件：亚微晶相相对结晶度≥30％、起糊温度≥78℃、冷糊粘度≥1200BU、最终粘度≥950BU。

2.根据权利要求1所述快速筛选适合制作米粉条的籼稻谷的方法，其特征在于：步骤(2)A中所述广角X-射线衍射仪的测量条件为电压30kV，电流30mA，扫描速度8°/min，纸速度4cm/min，时间常数1s，起始角度4°，终止角度60°。

3.根据权利要求1所述快速筛选适合制作米粉条的籼稻谷的方法，其特征在于：步骤(2)C中所述计算微晶区相应区域的衍射面积为通过Microcal Origin 6.0软件进行计算。

4.根据权利要求1所述快速筛选适合制作米粉条的籼稻谷的方法，其特征在于：步骤(3)中所述的布拉班德粘度测定仪测量淀粉糊的起糊温度、冷糊粘度和最终粘度的参数为起始温度30℃，以1.5℃/min的升温速度升温至95℃，在95℃保温30min，然后以1.5℃/min的降温速度降温至50℃，在50℃保温30min；量程范围设定扭矩为700cmg，转子速度为75rpm。

5.根据权利要求1所述快速筛选适合制作米粉条的籼稻谷的方法，其特征在于：所述步骤(4)通过国家标准GB/T 20569-2006实现。

6.权利要求1～5任一项所述快速筛选适合制作米粉条的籼稻谷的方法应用于制作米粉条的早造籼稻谷的筛选和米粉条品质预测。