[发明专利]一种生产去味甘蓝红色素的工艺

说明书

技术领域

本发明属于食品添加剂天然色素精制领域，特别涉及一种利用专用脱臭树脂和超临界技术生产去味甘蓝红色素的工艺。

背景技术

随着人们生活水平的提高，对食品的营养价值、安全性等要求也越来越高。花色苷类色素作为一种纯天然的着色剂，不仅具有安全性高、色泽鲜艳等特点，而且还有很多生理功能，如清除自由基、抗氧化、降低血脂、预防动脉粥样硬化、保护血管内皮、改善缺铁性贫血等。紫甘蓝、葡萄、黑米等都含有大量的花色苷，甘蓝红色素即选用紫球甘蓝为原料，经萃取浓缩纯化后得到，因具有十字花科共性，在提取过程中紫甘蓝芥甙被降解成含硫或含氮的小分子化合物，这些化合物分子具有特殊的异味，严重影响了甘蓝红色素在国内外食品行业中的应用。

发明内容

为了克服现有技术的缺点，本发明提供一种生产去味甘蓝红色素的工艺，所得精制色素无异味、色价高、水溶无沉淀，适合工业化发展。

本发明解决其技术问题所采取的技术方案是：包括以下步骤：(1)、原料预处理：选取新鲜紫球甘蓝，清洗，修整，然后将其切成2-5mm菜丝备用；(2)、萃取：用pH2-5的磷酸水溶液作萃取剂，紫球甘蓝与磷酸水溶液的比为1∶2-5，萃取温度为20-50℃，次数为2-3次，每次时间为1-2h；(3)、沉淀：将萃取液合并后泵入沉淀罐，在5-8℃下低温静置沉淀；(4)、过滤：将沉淀好的上清液利用硅藻土过滤器过滤；(5)、树脂处理：将所得甘蓝红滤液用2#脱臭大孔树脂吸附，用30-70％乙醇作为解析溶剂，解析甘蓝红色素；(6)、浓缩：将解析所得甘蓝红色素解析液利用薄膜蒸发器浓缩至色价20左右，得液体甘蓝红色素；(7)、超临界精制去味：将液体甘蓝红色素利用超临界技术精制去味处理，得液体去味甘蓝红色素；(8)、喷雾干燥：将液体去味甘蓝红色素添加载体调节固形物含量，进行喷雾干燥，得粉末状去味甘蓝红色素。

本发明具有下列优点：(1)、所得精制色素无异味、色价高、水溶无沉淀，适合工业化发展；(2)、色价524nm可高达85以上。

具体实施方式

实施例一

(1)、取1000kg紫甘蓝原料，经清洗、修整后，将其切成3mm菜丝，在酸性水溶液中萃取。萃取液为：pH＝3.0的磷酸水溶液；萃取温度为30℃；料液比为1∶3；萃取时间为：第一遍2小时，第二、三遍1小时。(2)、合并三次萃取液，在6℃下低温静置沉淀24h。(3)、将沉淀好的上清液通过硅藻土过滤器过滤。(4)、将所得到的甘蓝红滤液进行大孔树脂脱臭吸附，先进行水洗并控干，然后利用40％酒精进行解析。吸附速度为1BV/h，水洗速度2BV/h，解析速度1BV/h。(5)、使用薄膜蒸发器对甘蓝红解析液进行浓缩，得液体甘蓝红色素8kg，单位色价524nm为19.07。(6)、将液体甘蓝红色素在萃取压力为10Mpa，萃取温度为50℃，分离温度为40℃，萃取时间为4h，CO2流量为200L/h的条件下进行精制处理，得液体去味甘蓝红色素。(7)、将液体去味甘蓝红色素经喷雾干燥得到粉状去味甘蓝红色素1.74kg，检测单位色价524nm为86.03。

实施例二

(1)、取2000kg紫甘蓝原料，经清洗、修整后，将其切成4mm菜丝，在酸性水溶液中萃取。萃取液为：pH＝3.5的磷酸酸水溶液；萃取温度为40℃；料液比为1∶4；萃取时间为：第一遍2小时，第二遍2小时。(2)、合并二次萃取液，在7℃下低温静置沉淀24h。(3)、将沉淀好的上清液通过硅藻土过滤器过滤。(4)、将所得到的甘蓝红滤液进行大孔树脂脱臭吸附，先进行水洗并控柱，然后利用50％酒精进行解析。吸附速度为1BV/h，水洗速度2BV/h，解析速度1BV/h。(5)、使用薄膜蒸发器对甘蓝红解析液进行浓缩，得液体甘蓝红色素15.5kg，单位色价524nm为20.2。(6)、将液体甘蓝红色素在萃取压力为20Mpa，萃取温度为55℃，分离温度为30℃，萃取时间为5h，CO2流量为300L/h的条件下进行精制处理，得液体去味甘蓝红色素。(7)、将液体去味甘蓝红色素经喷雾干燥得到粉状去味甘蓝红色素3.51kg，检测单位色价524nm为88.37。