[发明专利]糯高粱酒及其生产工艺

权利要求书

1.一种糯高粱酒，其特征在于是由下列按重量百分比的原料酿造而成：

糯高粱70-80    糯米10-20    辅料5-10；

所述的辅料为麸皮或玉米皮的一种或两种。

2.根据权利要求1所述的糯高粱酒，其特征在于是由下列按重量百分比的原料酿造而成：

糯高粱70-80    糯米10-20    辅料5-10    香醅5-10；

所述的辅料为麸皮或玉米皮的一种或两种；

所述的香醅是按以下方法制成：取一定量的酒醅，拌入占酒醅重量5-10％的玉米粉或麸皮后收堆，用帘子保温培养25-33小时；再加入占酒醅重量0.1-0.2％的生香酵母，继续用帘子保温培养25-33小时，即成。

3.一种如权利要求1所述糯高粱酒的生产工艺，其特征在于工艺流程为：原料→粉碎→加辅料→润料→加酒曲→入窖配糟→发酵→蒸馏→贮存→勾调→成品白酒。

4.根据权利要求3所述糯高粱酒的生产工艺，其特征在于其分步工艺过程如下：

A、原料备份：按重量份额分别取糯高粱70-80份、糯米10-20份、辅料5-10份，共计100份，备用；

B、粉碎：将备用的糯高粱和糯米进行粉碎，得粉碎原料，备用；

C、加辅料：将备用的辅料添加到备用的粉碎原料中，成为初料，备用；

D、润料：向备用的初料中加入占初料重量40％-50％的温水，翻拌均匀，水温控制在60℃-70℃之间，润料2-3小时，成为润料，备用；

E、加酒曲：将占初料重量0.5-1％的生料酒曲加入到备用的润料中，翻拌均匀，成为加曲料，备用；

F、入窖配糟：将占初料重量25-35％的配糟倒入发酵窖池池底作为底糟，再倒入备用的加曲料，成为粮醅；然后适当压紧，窖池上面再用专用塑料布封好盖紧；所述的配糟为蒸馏后的酒糟；

G、发酵：入窖封好盖紧后，即进入发酵过程，此后应每隔24小时进行检查，控制发酵温度在35-39℃，并保持密封；经过6-10天的发酵后，粮醅已完全发酵好，成为酒醅，即可出窖池蒸馏；

H、蒸馏：经过发酵后的酒醅，即可出窖池蒸馏；蒸馏操作工艺与传统蒸馏工艺一样，缓火蒸馏，收集中间阶段蒸馏出来的新酒，备用；

I、贮存：将上述备用的新酒，置于贮酒缸中经过1-6个月的存放老熟，成为陈酿，备用；

J、勾调：将上述备用的陈酿，进行酒精度和酸度调配，即为成品。

5.一种如权利要求2所述糯高粱酒的生产工艺，其特征在于工艺流程为：原料→粉碎→加辅料→润料→加酒曲→加香醅→入窖配糟→发酵→蒸馏→贮存→勾调→成品白酒。

6.根据权利要求5所述糯高粱酒的生产工艺，其特征在于其分步工艺过程如下：

A、原料备份：按重量份额分别取糯高粱70-80份、糯米10-20份、辅料5-10份、香醅5-10份，共计100份，备用；

B、粉碎：将备用的糯高粱和糯米进行粉碎，得粉碎原料，备用；

C、加辅料：将备用的辅料添加到备用的粉碎原料中，成为初料，备用；

D、润料：向备用的初料中加入占初料重量40％-50％的温水，翻拌均匀，水温控制在60℃-70℃之间，润料2-3小时，成为润料，备用；

E、加酒曲：将占初料重量0.5-1％的生料酒曲加入到备用的润料中，翻拌均匀，成为加曲料，备用；

F、加香醅：将备用的香醅加入到备用的加曲料中进行拌匀，成为粮糟，备用；

G、入窖配糟：将占初料重量25-35％的配糟倒入发酵窖池池底作为底糟，再倒入备用的粮糟，成为粮醅；然后适当压紧，窖池上面再用专用塑料布封好盖紧；所述的配糟为蒸馏后的酒糟；

H、发酵：入窖封好盖紧后，即进入发酵过程，此后应每隔24小时进行检查，控制发酵温度在35-39℃，并保持密封；经过6-10天的发酵后，粮醅已完全发酵好，成为酒醅，即可出窖池蒸馏；

I、蒸馏：经过发酵后的酒醅，即可出窖池蒸馏；蒸馏操作工艺与传统蒸馏工艺一样，缓火蒸馏，收集中间阶段蒸馏出来的新酒，备用；

J、贮存：将上述备用的新酒，置于贮酒缸中经过1-6个月的存放老熟，成为陈酿，备用；

K、勾调：将上述备用的陈酿，进行酒精度和酸度调配，即为成品。