[发明专利]一种含有调味料的液态乳制品及其生产方法

说明书

技术领域

本发明涉及一种配制型液态乳制品的配方及其生产方法，具体是关于一种含有调味料的液态乳制品例如调味牛乳或乳饮料及其生产方法，属于乳制品加工技术领域。

背景技术

调味料是世界各地食品最重要的配料之一，也是我国自古以来食品制做和生产必不可少的一种原料。调味料既包括传统使用的香辛料，也包括味精等调味品。

目前市场上含有调味料的食品很多，也有大量技术报道，但没有含有调味料的乳制品，尤其是液态乳制品的相关技术报道。

发明内容

本发明的主要目的在于提供一种含有调味料的液态乳制品，以鲜乳或乳制品为主要原料，加入调味料以及其他原料调制而成，产品有独特的美味口感，也能满足消费者的较高的营养要求，同时创造出更多品种的液态乳制品。

本发明的另一目的在于提供一种含调味料的液态乳制品的生产方法，将调味料添加到液态乳制品中，实现产品在货架期内的良好口感以及稳定性。

一方面，本发明提供了一种液态乳制品，以该液态乳制品的总重量为基准，其原料组成中包括：牛奶30％～99.88％(除特别说明外，本发明中所述比例和含量均为重量比例和含量)，调味料0.05％～8％，水分保持剂0.01％～0.15％，食用盐0.05％～0.3％，乳化剂0％～2％，增稠剂0.01％～1％，水0％～69.88％。

根据本发明的具体实施方案，本发明中所述调味料，包括丁香、八角、小茴香、大茴香、小豆蔻、肉豆蔻、欧芹、花椒、生姜、胡椒、肉桂、枯茗、香荚兰、胡芦巴、薄荷、莳萝、月桂、芹菜、香菜、味精中的一种或多种，优选为包括丁香、八角、小茴香、大茴香、小豆蔻、肉豆蔻、花椒、胡椒、味精中的一种或多种。所述调味料在液态乳制品中的优选添加量为0.05％～0.5％，与奶香风味结合美好。

本发明是以牛奶为主要原料，加入调味料以及其他配料调制而成，产品有独特的美味口感，也能满足消费者的较高的营养要求，同时提供了新品种的液态乳制品。

本发明提供的含有调味料的液态乳制品，根据产品中乳蛋白指标，可以是调味乳，也可以是乳饮料。当产品理化指标中的乳蛋白含量≥2.3％，通常称为调味乳(或调味奶)；当产品理化指标中1.0％≤乳蛋白含量＜2.3％，通常称为乳饮料(或含乳饮料)。本发明中所使用的原料乳可以是牛乳、羊乳、马乳中的一种，优选为牛乳(牛奶)。所述原料牛乳是指符合我国生鲜牛乳收购标准GB6914的鲜奶或还原奶，可以是全脂牛奶，也可以是脱脂牛奶或低脂牛奶。通常，当原料组成中牛奶含量≥30％，即可满足产品中的乳蛋白含量≥1.0％；当原料组成中牛奶含量≥75％，即可满足产品中的乳蛋白含量≥2.3％。

根据本发明的具体实施方案，所述的调味料为粉状或液体状态，其为相应调味料经粉碎而成的粉末，或经萃取并浓缩干燥而成的粉末或浓缩溶液。如采用粉末形式，应可通过80目的标准筛，优选为可通过120目的标准筛。调味料的添加量0.05％～8％是以其固体干制品的量为准，如果是采用提取液形式则其添加量要折算成固体干制品的量。

根据本发明的具体实施方案，为进一步调整本发明的液态乳制品的风味，使调味料味与乳制品的味道更加协调一致，本发明的液态乳制品的原料组成中，还包括食用盐，所用的食用盐符合国家食用盐的相应标准。食盐的添加量与调味料的添加量及种类搭配组合对于本发明的液奶乳制品的风味也具有重要影响，根据本发明的优选具体实施方案，所述食盐与调味料之间的添加比例为0.6～2∶1。

根据本发明的具体实施方案，为保证本发明的液态乳制品具有良好的稳定性，本发明中，还包括乳化剂、增稠剂和水分保护剂。适用于本发明的乳化剂可以选自单硬脂肪酸甘油酯、蔗糖脂肪酸甘油酯、聚甘油酯、柠檬酸单甘酯、酒石酸单甘酯、琥珀酸单甘酯、乙酸单甘酯、酪酛酸钠、硬酯酰乳酸钠和双硬脂肪酸甘油酯中的一种或多种；所述增稠剂可选自微晶纤维素、卡拉胶、瓜尔胶、变性淀粉、黄原胶、结冷胶、海藻酸钠、麦芽糊精中的一种或多种；所述水分保持剂为选自三聚磷酸钠、六偏磷酸钠、焦磷酸钠、磷酸氢二钠、磷酸二氢钠、磷酸氢二钾、磷酸二氢钾、磷酸三钠、碳酸氢钠、碳酸钠中的一种或多种。所述增稠剂优选微晶纤维素、结冷胶、卡拉胶中的一种或几种的组合，添加量优选为0.01％～0.2％。所述水分保持剂优选为三聚磷酸钠、六偏磷酸钠、焦磷酸钠、磷酸氢二钠、磷酸氢二钾、磷酸三钠，添加量优选为0.01％～0.1％。

本发明的液态乳制品，通过配方中各组分的合理选择和配比，使调味料的味道与奶香味协调一致，具有独特的美好风味和口感，且产品在货架期内具有良好的稳定性。