[发明专利]一种含有调味料的液态乳制品及其生产方法

权利要求书

1.一种含有调味料的液态乳制品，以该液态乳制品的总重量为基准，其原料组成中包括：牛奶30％～99.88％，调味料0.05％～8％，水分保持剂0.01％～0.15％，食用盐0.05％～0.3％，乳化剂0％～2％，增稠剂0.01％～1％，水0％～69.88％；其中，所述调味料选自丁香、八角、小茴香、大茴香、小豆蔻、肉豆蔻、枯茗、欧芹、花椒、生姜、胡椒、肉桂、香荚兰、胡芦巴、薄荷、莳萝、月桂、芹菜、香菜、味精中的一种或多种。

2.根据权利要求1所述的含有调味料的液态乳制品，其中，所述调味料为粉状或液体状态，能通过80目的标准筛。

3.根据权利要求1所述的含有调味料的液态乳制品，其中，所述调味料选自丁香、八角、小茴香、大茴香、小豆蔻、肉豆蔻、枯茗、花椒、胡椒、味精中的一种或多种。

4.根据权利要求1所述的含有调味料的液态乳制品，其中，所述水分保持剂选自三聚磷酸钠、六偏磷酸钠、焦磷酸钠、磷酸氢二钠、磷酸二氢钠、磷酸氢二钾、磷酸二氢钾、磷酸三钠、碳酸氢钠、碳酸钠中的一种或多种。

5.根据权利要求1所述的含有调味料的液态乳制品，其中，所述乳化剂选自单硬脂肪酸甘油酯、蔗糖脂肪酸甘油酯、聚甘油酯、柠檬酸单甘酯、酒石酸单甘酯、琥珀酸单甘酯、乙酸单甘酯、酪酛酸钠、硬酯酰乳酸钠和双硬脂肪酸甘油酯中的一种或多种。

6.根据权利要求1所述的含有调味料的液态乳制品，其中，所述增稠剂选自微晶纤维素、卡拉胶、瓜尔胶、变性淀粉、黄原胶、结冷胶、海藻酸钠、麦芽糊精中的一种或多种；优选为微晶纤维素、结冷胶、卡拉胶中的一种或多种的组合。

7.根据权利要求1所述的含有调味料的液态乳制品，其原料组成中还包括甜味物质、食用香精、营养素和水中的一种或多种。

8.根据权利要求1所述的含有调味料的液态乳制品，其为调味乳或乳饮料。

9.根据权利要求1所述的含有调味料的液态乳制品，其酸度为12～18°T，pH值为6.4～7.0。

10.权利要求1～9任一项所述的含有调味料的液态乳制品的生产方法，该方法包括步骤：

调味料预溶：将配方量5％～30％的水或奶调整至15～80℃，溶解调味料，并加入食用盐和水分保持剂充分混合均匀；

溶解稳定剂：将15％～35％的水或奶调整至65～85℃溶解稳定剂；

将上述调味料溶液与稳定剂溶液均匀混合，并加入其它辅料充分溶解混合，补充不足的水分和牛奶，定容至配料量；

定容后的物料通过板式热交换器间混合物料预热，在15～25MPa、65～75℃条件下均质，然后经135℃～142℃、4s以上的杀菌、无菌灌装，得到含有调味料的液态乳制品。