[发明专利]一种酸奶发酵剂及其制备方法

权利要求书

1.一种酸奶发酵剂，所述发酵剂中含有载体、酶制剂和益生菌颗粒，所述益生菌颗粒由含有保护剂和益生菌的组合物经冷冻干燥制备而成，其特征在于，所述益生菌颗粒中含有德氏乳杆菌保加利亚亚种颗粒和嗜热链球菌颗粒，其质量比为1∶1～100。

2.根据权利要求1所述的酸奶发酵剂，其特征在于，所述益生菌颗粒中还含有动物双歧杆菌颗粒、嗜酸乳杆菌颗粒或干酪乳杆菌颗粒，其用量为德氏乳杆菌保加利亚亚种颗粒和嗜热链球菌颗粒总质量的0.1～1倍。

3.根据权利要求2所述的酸奶发酵剂，其特征在于，所述保护剂由下列质量份的成分组成：甘露醇 0.1％～1.0％、蔗糖 2.0％－10.0％、维生素C  0.1％－3.0％、脱脂奶粉 5.0－30.0％、吐温80 0.1％－2.0％、余量为水。

4.根据权利要求3所述的酸奶发酵剂，其特征在于，所述保护剂由下列质量份的成分组成：甘露醇0.5 ％、蔗糖3.5 ％、维生素C 1.5 ％、脱脂奶粉18％、吐温0.3％、余量为水。

5.根据权利要求4所述的酸奶发酵剂，其特征在于，所述保护剂与益生菌的质量比为0.1～100∶1.0～5.0。

6.根据权利要求5所述的酸奶发酵剂，其特征在于，所述载体的质量百分比含量为10-50%，所述酶制剂的质量百分比含量为5-15％；所述载体为脱脂奶粉、麦芽糊精、膳食纤维或可溶性淀粉中的一种或多种；所述酶制剂为中性蛋白酶、胃蛋白酶、脂酶或乳糖酶中的一种或多种。

7.一种制备如权利要求1、2、3、4、5或6所述酸奶发酵剂的方法，其特征在于，它按如下步骤进行：

a.配制培养基：培养基中各组分按质量份数计为：乳糖1－3％，蛋白胨0.5－2％，水解酪蛋白0.1－5％，酵母膏1－5％，柠檬酸二铵0.5g-2g，K2HPO4 0.01－0.2％，无水乙酸钠0.1－0.5％，余量为蒸馏水，pH为6.0～7.0，配置好后备用；

b. 培养益生菌：将益生菌接入步骤a所得培养基中进行培养，在温度30～40℃下培养10～30 h，再进行发酵培养10～30 h，然后10～20℃放置2～6h，得益生菌发酵液，备用；

c.离心处理：将步骤b所得益生菌发酵液在4～10℃，流量为2000ml～6000ml/分钟条件下，进行管道式离心，得益生菌菌泥，备用；

d.添加保护剂：配制保护剂并将其在115℃灭菌15分钟并冷却至10℃，按照保护剂与菌泥质量比为1.0∶0.1～100的比例，将保护剂与步骤c所得益生菌菌泥混合混匀，得组合物，备用；

e.冻干成型：将步骤d所得组合物在－60～－40℃预冻1～5小时后真空冷冻干燥，冷冻干燥温度为－60℃，真空度为1～8pa，时间为 10～30小时，得到益生菌颗粒；

f. 混配益生菌颗粒：所述益生菌中的其它组分颗粒也按照步骤a至e的步骤制备，将步骤e所得不同种益生菌颗粒按照比例混合均匀，得酸奶发酵剂。