[发明专利]麦芽甘露水

权利要求书

1.麦芽甘露水其制备步骤包括：原料汁(大麦芽汁、小麦芽汁、山楂汁)、第一道搅拌混料、第二道搅拌加入添加剂、粗滤、二次过滤、精滤、均质、灭菌、装瓶、检验、入库多道工序构成，其特征在于：

2.所述的原料汁是由以下步骤和组分构成：

(1)、制备大麦芽汁

①浸渍大麦。将精选的大麦用浸水断水交替的方法进行浸渍，就是在浸麦过程中先用水把大麦浸渍，然后把水放掉，让大麦暴露在空气中，以后再相继反复进行浸水和断水操作的方法。开始投料时，浸水以漂去污泥和浮麦为主，2小时后换水；在第二次浸麦水中加入用水量1.5％-2％的生石灰，其作用为消毒和溶解麦粒上的粘液、单宁类物质，以降低麦芽的苦涩味；此后连续5小时浸水、5小时断水，定时通风，直至麦粒的含水量达到45％-46％。在整个浸麦过程中保持水温在17℃-18℃，整个浸麦操作的时间控制在62-68小时，其中浸麦32-36小时、断水30-32小时，断水通风13次，每次25分钟至30分钟，供给空气、排去二氧化碳和热量。

②催芽。最后一次浸麦时(发芽初期时)，采用0.15ppmGA处理，对促进与调节麦芽生长有良好的效果。它能缩短发芽期2天至3天，减少制麦损失3％，促进淀粉酶、半纤维素酶和蛋白分解酶等多种酶的活力，能打破麦粒的休眠，从而提高发芽率改善机械损伤麦粒和低酶活力大麦的溶解性。

③发芽。将浸麦后的大麦送入发芽箱，立即进行翻拌，使浸麦水从箱底排出。控制麦层厚度在0.6米至0.8米之间，麦层厚度不超过0.8米，并根据室温调节，保持麦层内通风度和控制麦层内温差。在麦层的湿润堆积阶段，开始时通入12℃-14℃的干燥空气，除去麦粒表面多余的水分，然后再通入12℃-14℃的湿空气，用来调节麦层的内部温度，使麦层温度逐渐升高，在24小时内达到14℃。浸麦后的大麦在这样的温度下经过24小时以后开始发芽。由于呼吸作用，麦层温度逐渐升高，须连续通入12℃-14℃的湿空气，控制温度，每天约升温1℃，使第5-6天达到18℃-20℃，以后继续保持这个温度3-5天，后逐渐下降至14℃发芽，麦层上下温度差控制在1℃-2℃，两周后麦芽达到理想长度即进行清洗备用。

④麦芽蒸煮。先将麦芽进行粉碎，使麦芽各部分均匀分布，然后进行轻微压榨，完成压榨后送入蒸煮缸进行蒸煮并加入蒸煮用泉水，泉水添加比例为大麦重量的4-5倍，控制温度在96℃-98℃之间，搅拌器不断进行搅拌，麦芽蒸煮时间为15分钟至18分钟。在蒸煮缸中麦芽和水经过加热沸腾后蛋白质转换成为可溶性的麦芽提取物，并保持了麦芽本身的维生素和矿物质。

⑤麦芽汁过滤。将得到的麦芽汁经过1次初步滤渣，第二次杂质过滤和第三次精滤后得到麦芽汁并放入料缸待用。

(2)、制备小麦芽汁(略，与大麦芽汁工艺相同)。

(3)、制备山楂汁

①山楂切片筛选。选用皮色较红、成熟饱满且没有病虫害的山楂切片，将这些初选的山楂切片通过风选筛分把泥土、沙粒等杂志去掉，得到干净的优质山楂切片。

②浸泡山楂切片。将筛选的山楂切片用60℃的温水进行浸泡，山楂切片与水的比例为1∶5，浸泡选用不锈钢材质的大缸，浸泡约30-40分钟后进行搅拌，后将水放掉另再加入60℃温水继续浸泡约20-25分钟，这时的山楂切片被温水发胀等待备用。

③山楂切片破碎。将发胀的山楂切片送入到粉碎塔进行粉碎，将经过粉碎的山楂切片送入压榨机进行轻微压榨。

④蒸煮山楂切片。将经过初步压榨的山楂切片连同汁一起送到蒸煮缸，并按照1∶10的比例将山楂切片和水混合，开动搅拌器进行搅拌并加温至98℃左右，保持这个温度并使其沸腾，蒸煮时间控制在30-40分钟。

⑤过滤提汁。将经过蒸煮的山楂切片用不锈钢滤网进行头道过滤，将滤起的山楂片送入压榨机进行压榨，把山楂片中的汁完全压榨出来，将经过初步过滤的山楂汁再次进行二次过滤和精过滤，得到 淡黄色清澈透明的山楂汁备用。

3.所述的第一道搅拌混料为：

取步骤(1)、步骤(2)及步骤(3)得到的大麦汁、小麦汁、山楂汁、矿泉水(煮沸)适量，并按照以下比例(重量比)进行均匀混合：

大麦汁∶小麦汁∶山楂汁∶矿泉水＝35％-45％∶25％-30％∶15％-16％∶20％-24％

将混合后的原料进行5-10分钟搅拌。

4.所述的第二道搅拌加入添加剂为：

在步骤2的混合液中加入维生素C、赤藓糖醇、碳酸钙、阿巴斯甜、天然香精并进行搅拌，添加比例(重量比)如下：

混合液：1000KG

维生素C：0.5KG-0.6KG

赤藓糖醇：10KG-12KG

天然香精：0.3KG-0.4KG

碳酸钙：0.05KG-0.08KG

阿斯巴甜：0.02KG-0.03KG。