[发明专利]一种降血压豌豆奶粉及其加工方法

说明书

技术领域

本发明属于农产品加工领域，具体涉及到一种含降血压肽的豌豆豆奶粉及其生产方法。

背景技术

高血压是世界最常见的心血管疾病，也是最大的流行病之一，是引发心、脑、肾和眼等各种并发症和导致中风、动脉粥样硬化、冠心病的一个重要危险因子。全世界每年因高血压死亡的人数达1200万。我国高血压患病率每10年上升约25％，目前全国患者估计人数已超过１.5亿，严重危害和威胁着人们的健康。高血压的预防和治疗已经成为社会发展中的重要课题，具有辅助降血压功能的食品开发也成为近年来的研究热点。

抑制血管紧张素转换酶（ACE）的活性是目前常用的降血压的有效方法，但人工合成的ACE抑制剂往往具有不同程度的副作用，而以食物蛋白为原料，通过特异性酶解得到的降血压活性肽，以其极大的安全性得到人们的广泛关注。豆类蛋白质是降血压肽的重要来源，根据研究报道，不仅大豆蛋白质具有一定的降血压功能，其蛋白的水解产物－多肽，也同样具有降血压作用，而且降血压效果更强，大豆降血压肽能够通过抑制ACE的活性，对高血压患者起到降血压作用，但对血压正常者无明显降压作用，且无任何毒副作用，成为降血压食品开发的重要原料。

豆奶粉作为一种固体饮料，综合了豆类和牛奶的营养成份，具有口感细腻，香味浓郁，营养丰富，携带方便等特点，受到消费者的欢迎，也是一种大众化的功能性食品形式，功能性豆奶粉具有巨大的开发潜力。中国专利信息网公开了一种美拉托宁助睡安眠夜豆奶粉保健食品制备方法，公开号CN1555712，它是由10-90％大豆原料经浸泡、磨碎成浆体，经高温灭酶和真空脱臭成浆液，经离心分离去豆渣后浓缩过滤的豆浆(含10％豆原料)，再加入10-90％牛乳原料经验收和过滤净化及标准化处理(脱脂则免)后，在每100克豆奶液(加含适量调味剂)中加入0.5-6毫克的美拉托宁原料经预热(控温≤115℃)杀菌到真空浓缩，均质(脱脂则免)，再经喷雾干燥(控温在≤115℃)至豆奶粉冷却过筛、经灌装检验后成品。在各种所含丰富营养成份豆奶粉中添加了具有助睡眠、抗衰老、降血压、增强抗病力等多种功能的美拉托宁成份，使美拉托宁在调节人体生物钟的主要功能方面有了物质上的全面保障，并且还会因而起到明显的协同作用，大大地增强了其整体的保健功效。中国专利信息网公开了一种基于双蛋白的多肽豆奶粉及其制备方法，公开号CN101558791，其采用按重量百分比计的如下原料：含大豆多肽的豆浆(按干重计) 30-45％，奶粉20-30％，麦芽糖浆15-30％，白糖10-20％，食用大豆油3-10％，大豆纤维素2-5％，大豆低聚糖1-4％，食用碳酸钙1％，并通过以下步骤制得： (1)制备含大豆多肽的豆浆，其按干重计占原料重量30-45％； (2)营养调制，将上述奶粉、麦芽糖浆、白糖、食用大豆油、大豆纤维素、大豆低聚糖和食用碳酸钙，按上述比例加入上述含大豆多肽的豆浆中进行调制，从而形成双蛋白多肽豆乳浆料，调制温度在55℃-65℃之间； (3)高压均质细化，将上述双蛋白多肽豆乳浆料高压均质细化，均质压力在40Mpa-45Mpa之间；均质后，双蛋白多肽豆乳浆料的细度达到250目； (4)喷雾干燥，将高压均质细化后的双蛋白多肽豆乳浆料喷雾干燥，干燥温度在98℃-105℃之间，瞬间高温受热时间1-2秒，喷雾干燥后制得基于双蛋白的多肽豆奶粉。或所述含大豆多肽的豆浆通过以下步骤制得： (1.1)制备豆浆，(1.2)低温酶解，向上述豆浆加入复合蛋白酶，上述复合蛋白酶将上述豆浆中的部分大豆蛋白质酶解为大豆多肽；上述酶解的条件如下：①底物浓度在10-12％之间，②酶的活度为20000-25000u/g，③酶解温度在37℃-45℃之间，④酶解时间在40分钟-50分钟之间，⑤酶解pH值在6.0-7.0之间；上述复合蛋白酶包括木瓜蛋白酶、菠萝蛋白酶和中性蛋白酶，每10000单位的复合蛋白酶中，3000-4000单位的蛋白酶来自木瓜蛋白酶，2000-3000单位的蛋白酶来自菠萝蛋白酶，4000-5000单位的蛋白酶来自中性蛋白酶； (1.3)脱苦，在低温酶解后，通过以下方法进行脱苦处理：利用活性炭吸附、树脂吸附的方法，结合纳滤技术和膜分离技术，首先将大部分苦肽过滤分离，然后利用风味蛋白酶，对剩余的苦肽进行二级酶解；按干重计每45kg的含大豆多肽豆浆，上述风味蛋白酶的用量为10万-15万单位； (1.4)灭酶失活，将低温酶解、脱苦后的豆浆升温至95℃-100℃之间，持续时间在4-5分钟之间，使蛋白酶失活，从而制得含大豆多肽的豆浆。基于双蛋白的多肽豆奶粉及其制备方法均以大豆为主要原料，由于大豆不仅提供大豆蛋白质，而且部分大豆蛋白质被酶解为大豆多肽，基于双蛋白的多肽豆奶粉营养丰富，每100g基于双蛋白的多肽豆奶粉中含有以下营养成份：1)水分≤3％，比国家标准低1个百分点；2)脂肪≥10％，比普通豆奶粉高2个百分点；3)蛋白质(植物蛋白和动物蛋白)≥18％，比国家标准高3个百分点；4)总糖(以蔗糖计)≤40％，比国家标准低20％，更有利健康；5)大豆多肽≥5％，是普通豆奶粉的20倍，大豆低聚糖≥1％，是普通豆奶粉的5倍，膳食纤维≥2％，是普通豆奶粉的4倍。基于双蛋白的多肽豆奶粉其溶解度≥95％，比普通豆奶粉高7个百分点；其沉淀指数≤0.1，是普通豆奶粉的一半；其口感细滑香浓、纯正，基本上没有豆腥味。又由于植物蛋白和动物蛋白营养特点各有不同，以大豆蛋白是优质蛋白质，含人体必需的八种氨基酸，是完全蛋白质，以大豆蛋白为代表的植物蛋白不含胆固醇，更有利于人体健康，但植物蛋白的钙含量相对较低。以牛奶蛋白为代表的动物蛋白也是优质蛋白质，营养全面，钙质含量高，但对于乳糖不耐受人群，喝牛奶不利于消化；而蛋白质分子量较大，人体对蛋白质不是直接吸收，而是在体内在各种消化酶的作用下，转化为肽类和氨基酸后，主要以肽的形式被人体吸收；根据植物蛋白和动物蛋白营养优势互补的原理，以大豆和奶粉为主要原料，在双重蛋白的基础上，运用生物技术，转化成小分子的多肽，更有利于人体直接消化吸收。另外，基于双蛋白的多肽豆奶粉还强化了膳食纤维，低聚糖，钙质，维生素A、D。