[发明专利]一种降血压豌豆奶粉及其加工方法

权利要求书

1.一种降血压豌豆奶粉，其特征在于：其以豌豆为主要原料，含有大豆降血压肽。

2.根据权利要求1所述的降血压豌豆奶粉的加工方法，包括以下步骤：

（1）将豌豆去皮、浸泡、灭酶、磨浆并过滤；

（2）在上述滤液中添加复合酶酶解或添加大豆蛋白和复合酶酶解，生成降血压肽；

（3）步骤（2）得到的物料，加入辅料进行调配；

（4）对步骤（3）得到的混合物进行均质处理，经浓缩、喷雾干燥、包装得降血压豌豆奶粉。

3.根据权利要求1所述的降血压豌豆奶粉的加工方法，包括以下步骤：

⑴将豌豆去皮、浸泡、灭酶、磨浆并过滤；

⑵在上述滤液中直接添加大豆降血压肽；

⑶步骤（2）得到的物料，加入辅料进行调配；

⑷对步骤（3）得到的混合物进行均质处理，经浓缩、喷雾干燥、包装得降血压豌豆奶粉。

4.根据权利要求2或3所述的降血压豌豆奶粉的加工方法，其特征在于：步骤（1）中，控制磨浆过程中总加水量与豌豆的质量比为8：1～20：1。

5.根据权利要求2所述的降血压豌豆奶粉的加工方法，其特征在于：步骤（2）中，大豆蛋白的添加量为0.5%～3%（w/v）。

6.根据权利要求2所述的降血压豌豆奶粉的加工方法，其特征在于：步骤（2）中，所用的蛋白酶可以是中性蛋白酶、碱性蛋白酶、胰蛋白酶及胃蛋白酶，其中的两种复合使用。

7.根据权利要求2所述的降血压豌豆奶粉的加工方法，其特征在于：步骤（2）中，蛋白酶的使用量为0.05～0.3％（w/v），酶解时间2～8h。

8.根据权利要求3所述的降血压豌豆奶粉的加工方法，其特征在于：步骤（2）中，大豆降血压肽的添加量为0.1～0.6％（w/v）。

9.根据权利要求2或3所述的降血压豌豆奶粉的加工方法，其特征在于：步骤（3）中，加入的辅料为全脂奶粉、三氯蔗糖、还原剂及β－环糊精，调配后豆奶粉成品中含全脂奶粉10～30％，三氯蔗糖0.02～0.04％，稳定剂黄原胶0.5％～1％，β－环糊精0.5％～1％。

10. 根据权利要求2或3所述的降血压豌豆奶粉的加工方法，其特征在于：步骤（4）中浓缩后固形物含量达到30～40%，喷雾干燥后含水量为2～6%。