[发明专利]一种利用生物酶技术制备大葱浓缩汁的方法

权利要求书

1.一种利用生物酶技术制备大葱浓缩汁的方法，其特征在于它是通过以下步骤实现的：

(1)清洗、破碎、打浆：清洗大葱，将大葱的所有部位破碎，混合均匀，打浆；

(2)调节底物浓度：大葱浆料∶水＝1∶2；

(3)酶解：在料水混合物中，加入复合酶制剂反应，添加量为大葱的0.1％-0.2％，酶解温度40-50℃，保温时间90-120min；

(4)灭酶：将酶解液在90-100℃水浴中加热10-15min；

(5)超滤：酶解液经过超滤得到30-50Brix浓缩汁；

(6)纸板过滤，无菌灌装：大葱浓缩汁经过纸板过滤除菌，无菌灌装，制成大葱浓缩汁成品。

2.根据权利要求1所述的一种利用生物酶技术制备大葱浓缩汁的方法，其特征在于步骤(1)中大葱的前处理，大葱的所有部位都破碎，且不经过加热处理，便于保证产品的口味。

3.根据权利要求1所述的一种利用生物酶技术制备大葱浓缩汁的方法，其特征在于步骤(3)中所加复合酶制剂以纤维素酶为主要成分，其他成分还包括α-淀粉酶、糖化酶、果胶酶或蛋白酶中的一种、两种、三种、四种或者五种，添加量以原料重量计为0.1％-0.2％，酶解温度40-50℃，酶解时间90-120min；

4.根据权利要求2所述的一种利用生物酶技术制备大葱浓缩汁的方法，其特征在于：复合酶制剂由纤维素酶、α-淀粉酶、果胶酶或蛋白酶混合组成，其重量比为纤维素酶∶α-淀粉酶∶蛋白酶∶果胶酶＝4∶2∶3∶1

5.根据权利要求2所述的一种利用生物酶技术制备大葱浓缩汁的方法，其特征在于：复合酶制剂由纤维素酶、α-淀粉酶、糖化酶和蛋白酶混合组成，其重量比为纤维素酶∶α-淀粉酶∶糖化酶∶蛋白酶∶果胶酶＝4∶1∶3∶1∶1；

6.根据权利要求3所说的一种利用生物酶技术制备大葱浓缩汁的方法，其特征在于步骤(5)中制得30-50Brix的大葱浓缩汁。