[发明专利]彝族酸菜鱼食品及其制作方法

说明书

技术领域

 本发明涉及一种水产品及其加工工艺，具体是一种彝族酸菜鱼食品及其制作方法。

背景技术

随着社会的发展和人们生活水平的提高，尤其是在大中城市居住的消费者，对食品的消费形式也在发生变化，“营养、安全、美味、方便”将是市场需求的主流。

目前市场上常见鱼商品的主要品种和特点：

一是活鱼产品。活鱼产品受到运输、养殖条件和成本的限制，因而普及率不高。

二是冰鲜鱼产品。冰鲜鱼的保质期一般在5天以内，所以销售范围受到限制。

三是冷冻鱼（整条鱼、粗加工整条鱼、带皮鱼片、去皮鱼片、鱼糜等）制品；冷冻鱼产品多数经过粗加工，得到多种形式的产品；保质期一般在12个月。

上述“三种”鱼的产品，可以统称为鱼菜肴的原料；消费者购买后要配备必要的“辅料”和“调味料”，并经过加工方可烹制和食用，这就存在消费者“是否会烹制”和“是否有时间烹制”的问题。相对任何一种食材，若是消费者“吃不好”，将严重影响重复购买。

发明内容

 本发明的目的是提供一种以鱼为主要原料，按着鱼有代表性和有特色菜品的烹饪要求，采用现代食品加工技术，将鱼菜品的主料、辅料和调味料，在工厂内分别进行加工成半成品，并分别包装后，再组合包装成的“菜品类食品”。

本发明的技术方案是这样实现的：彝族酸菜鱼食品，由主料包和辅料包组成，主料包中含有100-800g鱼肉，辅料包中含有下述成分：彝族酸菜10-400g、食用油20-100ml、蒜10-50g、花椒5-20g、朝天椒10-50g和盐1-10g，主料包和辅料包一起装入外层包装。

所述鱼是罗非鱼、带鱼、鲅鱼、鳕鱼、石斑鱼、鲤鱼、黑鱼、草鱼或鳗鱼。

彝族酸菜鱼食品的制作方法，步骤如下：

①将鱼去鳞、鳃、内脏，清洗干净后切片，然后称量，密封包装，在-28℃以下速冻，制成主料包；

②将彝族酸菜称量，然后清洗、浸泡、沥干，切段；取蒜、朝天椒，清洗，沥干；取食用油，入锅烧热后加入彝族酸菜、蒜、朝天椒，炒熟，放入花椒、盐，最后密封包装，在-28℃以下速冻，制成辅料包；

③将主料包和辅料包组合，装入外层包装。

贮存方法是在-18℃冷冻，保质期≤12个月。食用时，将产品自然缓化，将主料包和辅料包剪开，放入锅内，加入适量水（刚好没过材料），将水烧开，煮2-5分钟即可。

本发明的有益效果是：将传统的菜肴——彝族酸菜鱼的“繁杂”和“不好掌握”的烹饪技术，通过工厂化的加工和生产成半成品，购买后只需在水里蒸煮就能得到一份“色、香、味、形、意、养”的菜肴。制作菜品更加“方便”和“简单”，无需特殊的技艺，实现了部分中餐的“标准化”、“工业化”、“批量化”的生产。 

具体实施方式

下面结合具体实施例对本发明作进一步解释说明。

实施例1

彝族酸菜鱼食品的制作方法，步骤如下：

①将罗非鱼去鳞、鳃、内脏，清洗干净后切成厚度3-8mm的片，然后称量100g，密封包装，在-28℃以下速冻，制成主料包；

②称量彝族酸菜10g，然后清洗、浸泡、沥干，切成5-20mm的段；取蒜10g、朝天椒10g，清洗，沥干；取食用油20ml，入锅烧成八分热，加入彝族酸菜、蒜、朝天椒，炒熟，放入花椒5g、盐1g，炒匀后密封包装，在-28℃以下速冻，制成辅料包；

③将主料包和辅料包组合，装入外层包装。

实施例2

制作方法如实施例1，原料的组成为：黑鱼片800g，彝族酸菜400g，食用油100ml，蒜50g、花椒20g，朝天椒50g和盐10g。

实施例3

制作方法如实施例1，原料的组成为：草鱼片400g，彝族酸菜200g，食用油100ml，蒜20g、花椒10g，朝天椒20g和盐5g。