[发明专利]花生奶茶的制作方法

说明书

技术领域

本发明涉及一种奶茶的制作方法，尤其涉及花生奶茶的制作方法。 

背景技术

花生含有丰富的蛋白质、脂肪、碳水化合物、粗纤维，对于促进人体的生长发育、抗老化、凝血止血、预防肠癌有很好的效果，被人们誉为“长生果”。胡萝卜含有大量胡萝卜素和植物纤维，有益肝明目、利膈宽肠、健脾除疳、降糖降脂、增强免疫功能。目前，花生奶茶有很多种，做法也多种多样，比较普遍一种工业制作花生奶茶的方法是将花生乳和胡萝卜汁混合，加入乳化剂高温消毒，这种方法制作的花生奶茶香甜可口，营养丰富。但是，在生产工序上，由于要大批处理原料，为了提高效率，通常采用在氢氧化钠溶液中浸泡的方式给胡萝卜去皮，在碳酸钠溶液中浸泡的方式清洗花生仁。氢氧化钠有强烈的刺激性和腐蚀性，对人体有害；碳酸钠溶液有腐蚀性、刺激性，对人体有害。 

发明内容

为了克服现有技术的不足，本发明的目的是提供花生奶茶的制作方法，用热水替代碳酸钠溶液来浸泡花生仁；用清水替代氢氧化钠，将胡萝卜洗净，免除由于使用碳酸钠和氢氧化钠的给人体带来的刺激性和腐蚀性的危害。 

为了解决上述技术问题，本发明的技术方案为：花生奶茶的制作方法，该方法包括如下步骤： 

（1）制作花生乳20份；

（2） 制作胡萝卜汁80份；

（3）  用花生乳和胡萝卜汁制作花生奶茶。

上述步骤（1）还包括如下步骤： 

（1.1）  将花生仁洗净，吹干；

（1.2）  将吹干的花生仁在80~100℃温度下烘炒10～15min；

（1.3）  将烘炒过的花生仁在20~30份的水中浸泡，水温为60~80℃；

（1.4）  将花生仁磨碎，用100~120目的滤布将将渣和浆分离；

（1.5）  在渣中加入60~80℃的水，搅匀，再行分离，反复2～3次，合并滤浆。

上述步骤（2）还包括如下步骤： 

 （2.1）将胡萝卜洗净；

  （2.2）将胡萝卜切成的片，厚度为3~5mm，煮 10～15min；

  （2.3）将胡萝卜榨成汁，榨汁机的筛孔孔径为0.5mm；

  （2.4）在榨汁机中加入水，搅拌打浆机，将榨出的汁与第一次的汁混合。

上述步骤（3）还包括如下步骤： 

   （3.1）将步骤（1）中制作的花生乳20份、步骤（2）中制作的胡萝卜汁80份、白砂糖6份、黄原胶0.1份、海藻酸钠0.2份、蔗糖酯0.15份、单甘酯0.05份搅拌混匀，煮沸，维持沸腾2~4min;

   （3.2） 将调配好的混合乳液在170~200pa的压力下均质1次，均质时的温度为90～95℃；

   （3.3）将花生奶茶装罐，杀菌。

 在本发明中，所用的原料是花生仁和胡萝卜，花生仁颗粒饱满，没有霉烂变质，没有破损；胡萝卜是成熟而没有木质化的胡萝卜，肉质新鲜肥大，皮薄肉厚，中柱小没有病虫害。将洗净、吹干的花生仁烘炒，有利于使花生仁中的羰基化合物与氨基化合物在高温条件下发生美拉德反应而使制品增加香气，同时有利于去除红衣，将烘炒过的花生仁热水中浸泡，增加花生仁的还水量，有利于磨浆，用100~120目的滤布将渣和浆分离，有利于取得无杂质的花生乳。 

在渣中加入60~80℃的水，搅匀，再行分离，反复2～3次，将几次过滤得到的花生乳合并，得到更多的花生乳。将胡萝卜清洗干净，不必去皮，将胡萝卜切成片，煮 10～15min，有利于破坏胡萝卜组织中的酶，是胡萝卜组织软化，便于打浆。将20份花生乳和80份胡萝卜汁混合，加入白砂糖6份、黄原胶100份、海藻酸钠200份、蔗糖酯150份、单甘酯50份搅拌混匀，白砂糖用于增加花生奶茶的甜度，黄胶原和海藻酸钠有利于保持花生奶茶的纯度，阻止其分解，蔗糖酯和单甘醇作为复合乳化剂，使花生乳和胡萝卜汁充分混合。在90～95℃的温度下给花生奶茶均质，有利于各成分混合更均匀。 

对本发明的进一步改进在于：步骤（1.3）中所述的浸泡花生仁的水为25~30份。有利于将花生仁充分浸泡。 

对本发明的进一步改进在于：步骤（1.3）中所述的水温为65~75℃。有利于将花生仁泡胀。 

对本发明的进一步改进在于：步骤（3.2）中所述混合乳液的压力为180~190pa。有利于将花生奶茶中各成分混合均匀。 

本发明的有益效果是：用热水替代碳酸钠溶液来浸泡花生仁；用清水替代氢氧化钠，将胡萝卜洗净，免除由于使用碳酸钠和氢氧化钠的给人体带来的刺激性和腐蚀性的危害。