[发明专利]一种蔬菜的腌制方法

说明书

技术领域

本发明涉及一种腌制方法，尤其涉及一种蔬菜的腌制方法。

背景技术

目前市面上有一种黄瓜的腌制方法：

A、低盐初腌：按每100公斤小黄瓜加入食盐6公斤，腌制2—3天； B、脱卤复腌：按每100公斤小黄瓜加入食盐5公斤，腌制4—5天； C、再次脱卤：将上述腌制品装入竹箩筐内，上面加盖压实； D、 添加辅料：将腌制后的小黄瓜，加入适量白糖、色素、味粉、麻油、防腐剂等，均匀拌和； E、成品包装：将腌制品进行消毒后，按不同规格的小包装袋分别包装。这种腌制方法存在一些缺点：低盐初腌也会存在腌渍水，不及时清除的话，会影响黄瓜的品质，添加辅料。

发明内容

本发明的目的是提供一种操作简单，口感好，保存时间长的蔬菜的腌制方法。

本发明采用的一种技术方案：

一种蔬菜的腌制方法，包括以下步骤：

    a、将100重量份的蔬菜洗净并去根，晾干2-3小时，待用；

b、将上述晾干后的蔬菜放入容器中，逐层放置，每放一层蔬菜，均匀放入1-2重量份的盐，再用重物压在蔬菜上，使蔬菜初次充分盐渍；

c、经过10-12小时后，容器内充满了盐渍水，将容器内的盐渍水去除后，再均匀放入2-3重量份的盐，再用重物压在容器的蔬菜上，使蔬菜再次充分盐渍；

d、经过6-9小时后，容器内充有少许的盐渍水，将容器内的少许盐渍水去除后，洗净蔬菜，晾干4-5小时，得复腌后蔬菜；

e、将复腌后蔬菜放入容器内，放入50-60重量份稀甜酱，与蔬菜充分搅拌，再放入5-8重量份的防腐剂均匀撒在蔬菜上，将容器存于室内和阴暗的场所，10-15天后，取出洗净即可食用。 

所述蔬菜包括黄瓜、生瓜、莴苣或萝卜中的一种或多种。

所述莴笋在腌制前，先去皮。

本发明的优点：操作简单，腌制充分，口感好，保存时间长。

以下实施例用以说明本发明，但不用来限制本方明的范围。

具体实施方式

实施例1

一种黄瓜的腌制方法，包括以下步骤：

    a、将100重量份的黄瓜洗净并去根，晾干2小时，待用；

b、将上述晾干后的黄瓜放入容器中，逐层放置，每放一层黄瓜，均匀放入1重量份的盐，再用重物压在黄瓜上，使黄瓜初次充分盐渍；

c、经过10小时后，容器内充满了盐渍水，将容器内的盐渍水去除后，再均匀放入2重量份的盐，再用重物压在容器的黄瓜上，使黄瓜再次充分盐渍；

d、经过6小时后，容器内充有少许的盐渍水，将容器内的少许盐渍水去除后，洗净黄瓜，晾干4小时，得复腌后黄瓜；

e、将复腌后黄瓜放入容器内，放入50重量份稀甜酱，与黄瓜充分搅拌，再放入5重量份的防腐剂均匀撒在黄瓜上，将容器存于室内和阴暗的场所，10天后，取出洗净即可食用。

实施例2

一种生瓜的腌制方法，包括以下步骤：

    a、将100重量份的生瓜洗净并去根，晾干2.5小时，待用；

b、将上述晾干后的生瓜放入容器中，逐层放置，每放一层生瓜，均匀放入1.5重量份的盐，再用重物压在生瓜上，使生瓜初次充分盐渍；

c、经过10.5小时后，容器内充满了盐渍水，将容器内的盐渍水去除后，再均匀放入2.5重量份的盐，再用重物压在容器的生瓜上，使生瓜再次充分盐渍；

d、经过7小时后，容器内充有少许的盐渍水，将容器内的少许盐渍水去除后，洗净生瓜，晾干4.5小时，得复腌后生瓜；

e、将复腌后生瓜放入容器内，放入55重量份稀甜酱，与生瓜充分搅拌，再放入6重量份的防腐剂均匀撒在生瓜上，将容器存于室内和阴暗的场所，11天后，取出洗净即可食用。 

实施例3

一种萝卜的腌制方法，包括以下步骤：

    a、将100重量份的萝卜洗净并去根，晾干2.5小时，待用；

b、将上述晾干后的萝卜放入容器中，逐层放置，每放一层萝卜，均匀放入2重量份的盐，再用重物压在萝卜上，使萝卜初次充分盐渍；

c、经过12小时后，容器内充满了盐渍水，将容器内的盐渍水去除后，再均匀放入3重量份的盐，再用重物压在容器的萝卜上，使萝卜再次充分盐渍；

d、经过8小时后，容器内充有少许的盐渍水，将容器内的少许盐渍水去除后，洗净萝卜，晾干4.5小时，得复腌后萝卜；

e、将复腌后萝卜放入容器内，放入55重量份稀甜酱，与萝卜充分搅拌，再放入7重量份的防腐剂均匀撒在萝卜上，将容器存于室内和阴暗的场所，12天后，取出洗净即可食用。