[发明专利]一种无糖凝固型发酵乳及其制备方法无效
| 申请号： | 201010597234.0 | 申请日： | 2010-12-21 |
| 公开（公告）号： | CN102550674A | 公开（公告）日： | 2012-07-11 |
| 发明（设计）人： | 刘爱萍;顾永娟 | 申请（专利权）人： | 内蒙古蒙牛乳业(集团)股份有限公司 |
| 主分类号： | A23C9/137 | 分类号： | A23C9/137 |
| 代理公司： | 北京汉德知识产权代理事务所(普通合伙) 11328 | 代理人： | 庄一方;汪恺 |
| 地址： | 011517 内蒙古自*** | 国省代码： | 内蒙古;15 |
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| 摘要： | |||
| 搜索关键词： | 一种 凝固 发酵 及其 制备 方法 | ||
【权利要求书】：
1. 一种无糖凝固型发酵乳，其特征在于，以1000g的原料计，包括：稀奶油10-30g、乳清蛋白粉3-10g、增稠剂2-8g、其余组分为生牛乳，其中，每1000g的原料用0.04-0.3活力单位的乳酸菌发酵，并且制备过程中不在所述无糖凝固型发酵乳中添加蔗糖和/或代糖，发酵终点的酸度控制在61-69°T。
2. 如权利要求1所述的无糖凝固型发酵乳，其中，所述无糖凝固型发酵乳可配备附加包，所述附加包为独立包装，其为蜂蜜包、果酱包、糖包中的一种或几种的组合。
3. 一种如权利要求1或2所述的无糖凝固型发酵乳的制备方法，其特征在于，所述制备方法的配料步骤为：将所述生牛乳升温至29-35℃，然后将所述乳清蛋白粉加入循环的生牛乳中，水合16-20分钟后升温至58-62℃，将所述增稠剂混合均匀后缓慢加入循环的所述生牛乳中，水合30-40分钟。
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