[发明专利]一种煎肠及其制备方法

说明书

技术领域

本发明涉及肉食品技术领域，具体涉及一种煎肠及其制备方法。

背景技术

肉制品生产是我国食品工业的重要组成部分，尤其是肠类肉制品，以其食用方便、美味，易于储存而深受人们的喜爱。普通的肠类多为烤制，多为高温制作，不仅营养价值低，而且一般采用木渣暗火燃烧时产生的烟尘对肠类制品进行烟熏烤制，容易在肠类制品表面留有少量烟尘微粒，食用后对人体有一定危害。并且大部分家庭没有专门的烤肠机，不能现场制作立即食用，只能食用烤制好了的成品，这样就在一定程度上影响了肠类肉制品的口味。而且当今社会随着人们对食品营养、味美、方便的追求，如何将肉制品，尤其是肠类制品，改进工艺，提升品质，确保食用方便、安全且味美的放心肉食品，是当前肉类产业持续发展的重要课题。

发明内容

本发明所要解决的第一个技术问题是：针对现有技术存在的不足，提供一种食用安全、口感美味独特的煎肠。

本发明所要解决的第二个技术问题是：提供一种家庭可以现场制作立即食用，且食用安全、口感美味独特的煎肠的制备方法。

为解决上述第一个技术问题，本发明的技术方案是：

一种煎肠，它是由包含以下重量份的原料加工后煎制而成的：猪肉30～70份，食盐0.5～1份，白砂糖2.5～4.0份，味精0.2～1份，亚硝酸盐0.001～0.01份，大茴粉0.01～0.1份，料酒0.2～1份和红曲红色素0.001～0.006份。

作为一种改进，所述烤肠是由包含以下重量份的原料加工后煎制而成的：猪肉30～70份，食盐0.5～1份，白砂糖2.5～4.0份，味精0.2～1份，三聚磷酸盐0.02～0.08份，亚硝酸盐0.001～0.01份，猪肉香精0.05～0.5份，白胡椒粉0.1～0.6份，大茴粉0.01～0.1份，料酒0.2～1份和红曲红色素0.001～0.006份。

作为一种优选，所述煎肠是由包含以下重量份的原料加工后煎制而成的：猪肉50份，食盐0.8份，白砂糖3.15份，味精0.45份，三聚磷酸盐0.05份，亚硝酸盐0.004份，猪肉香精0.23份，白胡椒粉0.35份，大茴粉0.05份，料酒0.75份和红曲红色素0.003份。

其中，所述猪肉的肥瘦比为1∶9。

优选的，所述料酒为58℃高粱酒。

为解决上述第二个技术问题，本发明的技术方案是：

一种煎肠的制备方法，包括以下步骤：

(1)将30～70重量份的猪肉绞制成肉馅，按重量份计，将配料食盐0.5～1份，白砂糖2.5～4.0份，味精0.2～1份，三聚磷酸盐0.02～0.08份，亚硝酸盐0.001～0.01份，猪肉香精0.05～0.5份，白胡椒粉0.1～0.6份，大茴粉0.01～0.1份，料酒0.2～1份和红曲红色素0.001～0.006份搅拌均匀，然后将搅拌好的配料放入绞制成的肉馅中，腌制5～20小时后，用肠衣灌装成10～50克的肠。

(2)将灌装好的肠经72℃低温蒸煮后，在温度为160℃时煎制5～20分钟。

作为一种改进，步骤(2)中，将灌装好的肠蒸煮完毕后快速冷却，经-28℃以下进行速冻，然后在-18℃温度储存，食用前将储存的肠解冻，在温度为160℃时煎制5～20分钟。

所述瘦肉经12mm的网板绞制，所述肥肉经10mm的网板绞制。

优选的，所述灌装时用5路肠衣灌装。

所述煎制时采用煎肠机或平底煎锅进行煎制。

其中，所述猪肉的肥瘦比为1∶9。

优选的，所述料酒为58℃高粱酒。

由于采用了上述技术方案，本发明的有益效果是：

1、本发明的煎肠采用合理配方，营养价值高，食用时口感美味，加工时采用低温蒸煮然后煎制的方法，不仅有利于保持猪肉的营养，而且口感独特，还有效避免了烤肠类制品因表面留有烟尘微粒对人体的危害。

2、本发明可以采用煎肠机进行批量生产，也可以采用家用平底锅煎制，适合于家庭制作，使用时现场制作立即食用，不仅有利于肉类营养的保持，还有利于保持肠制品的新鲜口感。

3、本发明可以将低温蒸煮后的肠速冻后低温储藏，食用前经解冻后进行煎制，可以将大量肠蒸煮后储存，食用前取需用量煎制，简化了制作程序。

具体实施方式

下面结合具体的实施例来进一步阐述本发明。本发明并不局限于以下具体的实施例，例如原材料还可以采用鸡肉、牛肉等其它畜禽肉，或者原料中的配料可以加入或者舍弃几种常用的肉制品配料，制作成不同口味的煎肠。

实施例1