[发明专利]一种煎肠及其制备方法

权利要求书

1.一种煎肠，其特征在于它是由包含以下重量份的原料加工后煎制而成的：猪肉30～70份，食盐0.5-1份，白砂糖2.5～4.0份，味精0.2～1份，亚硝酸盐0.001～0.01份，大茴粉0.01～0.1份，料酒0.2～1份和红曲红色素0.001～0.006份。

2.如权利要求1所述的煎肠，其特征在于：它是由包含以下重量份的原料加工后煎制而成的：猪肉30～70份，食盐0.5～1份，白砂糖2.5～4.0份，味精0.2～1份，三聚磷酸盐0.02～0.08份，亚硝酸盐0.001～0.01份，猪肉香精0.05～0.5份，白胡椒粉0.1～0.6份，大茴粉0.01～0.1份，料酒0.2～1份和红曲红色素0.001～0.006份。

3.如权利要求2所述的煎肠，其特征在于：它是由包含以下重量份的原料加工后煎制而成的：猪肉50份，食盐0.8份，白砂糖3.15份，味精0.45份，三聚磷酸盐0.05份，亚硝酸盐0.004份，猪肉香精0.23份，白胡椒粉0.35份，大茴粉0.05份，料酒0.75份和红曲红色素0.003份。

4.如权利要求2所述的煎肠，其特征在于：所述猪肉的肥瘦比为1∶9。

5.如权利要求2所述的煎肠，其特征在于：所述料酒为58℃高粱酒。

6.如权利要求2至5所述的任一种煎肠的制备方法，其特征在于包括以下步骤：(1)将30～70重量份的猪肉绞制成肉馅，按重量份计，将配料食盐0.5～1份，白砂糖2.5～4.0份，味精0.2～1份，三聚磷酸盐0.02～0.08份，亚硝酸盐0.001～0.01份，猪肉香精0.05～0.5份，白胡椒粉0.1～0.6份，大茴粉0.01～0.1份，料酒0.2～1份和红曲红色素0.001～0.006份搅拌均匀，然后将搅拌好的配料放入绞制成的肉馅中，腌制5～20小时后，用肠衣灌装成每根10～50克的肠；

(2)将灌装好的肠经72℃低温蒸煮后，在温度为160℃时煎制5～20分钟。

7.如权利要求6所述的煎肠的制备方法，其特征在于：步骤(2)中，将灌装好的肠蒸煮完毕后快速冷却，经-28℃以下进行速冻，然后在-18℃温度储存，食用时，将储存的肠解冻，在温度为160℃时煎制5～20分钟。

8.如权利要求6或7所述的煎肠的制备方法，其特征在于：所述瘦肉经12mm的网板绞制，所述肥肉经10mm的网板绞制。

9.如权利要求6或7所述的煎肠的制备方法，其特征在于：所述灌装时用5路肠衣灌装。

10.如权利要求6或7所述的煎肠的制备方法，其特征在于：所述煎制时采用煎肠机或平底煎锅进行煎制。