[发明专利]一种防止速冻水饺龟裂的方法有效
| 申请号： | 201010594023.1 | 申请日： | 2010-12-17 |
| 公开（公告）号： | CN102077852A | 公开（公告）日： | 2011-06-01 |
| 发明（设计）人： | 牟伟丽;许丹丹;曹建峰;柯昌松;张道旭 | 申请（专利权）人： | 蓬莱京鲁渔业有限公司 |
| 主分类号： | A21D2/36 | 分类号： | A21D2/36 |
| 代理公司： | 北京轻创知识产权代理有限公司 11212 | 代理人： | 杨立 |
| 地址： | 265609 山东省*** | 国省代码： | 山东;37 |
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| 摘要： | |||
| 搜索关键词： | 一种 防止 速冻 水饺 龟裂 方法 | ||
【权利要求书】：
1.一种防止速冻水饺龟裂的方法，其特征在于，包括以下步骤：
1）先用面粉制成速冻水饺，所述面粉由以下重量百分比的各原料组成：面粉91%～ 95.5%、大豆分离蛋白1.5%～2%和磷酸酯化淀粉Hc 3%～7%；
2）再将制成的速冻水饺进行预冷冻；
2）再将预冷后的速冻水饺的进行深冷冻。
2.根据权利要求2所述的防止速冻水饺龟裂的方法，其特征在于，所述步骤1）中所述的预冷冻于-25℃～-20℃，风速为4 m／s进行，冷冻5～10分钟。
3.根据权利要求2所述的防止速冻水饺龟裂的方法，其特征在于，所述步骤2）中所述的深冷冻温度于-35℃～-30℃，风速为4m／s,冷冻10～15分钟。
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