[发明专利]无糖发酵乳酸菌饮料的生产方法

说明书

技术领域

本发明涉及一种无糖发酵乳酸菌饮料的生产方法。

背景技术

在活性乳酸菌发酵过程中，乳酸菌内含有的蛋白分解酶使大部分乳蛋白被分解成游离态氨基酸而容易吸收。科研成果显示，经发酵酸牛乳与未发酵的对照牛奶比较，酸牛乳的游离态氨基酸等于鲜牛奶4倍。

发明内容

本发明的目的是克服现有技术存在的不足，提供一种无糖发酵乳酸菌饮料的生产方法。

本发明的目的通过以下技术方案来实现：

无糖发酵乳酸菌饮料的生产方法，其特征在于包括以下步骤：

①将奶粉复乳或鲜奶标准化后，加热至90-95℃保持10-20分钟进行巴士杀菌处理；通过均质机均质，均质压力为18/4mpa；

②接种发酵：将均质好的鲜奶冷却至40-43℃，接复合好的发酵酸奶的菌种；

③发酵：发酵罐温度保持43℃±1℃，发酵奶滴定总酸为80-90°T并测PH值4.2±0.2即可；

④将发酵奶的酸奶冷却至20℃以下搅拌均匀待用；

⑤将低聚木糖、SR健康糖、果胶、CMCFH9，、单甘脂、蔗糖酯三聚磷酸钠干混均匀，用60-70℃热水处理，高速搅拌，保温20分钟至完全溶解；溶解后的溶液通过冰水冷却器冷却至25℃后备用；

⑥酸奶调配：取定量发酵好的酸奶打入正在搅拌的稳定剂、糖液中，调配液降温至15℃以下，将酸配成20％的溶液慢慢倒入调配罐中，以调总酸值为0.4％±0.02(以乳酸计)为加酸量，PH：3.8-4.2即可；

⑦调香、加入其它的辅料、定容；

⑧定容好之后，再搅拌10分钟；

⑨均质：温度60-70℃；压力：15-20Mpa；杀菌：135度3-5秒超高温瞬间杀菌；无菌灌装；得成品无糖发酵乳酸菌饮料。

进一步地，上述的无糖发酵乳酸菌饮料的生产方法，所述SR健康糖成分包含低聚异麦芽糖、木糖醇和三氯蔗糖。

本发明技术方案突出的实质性特点和显著的进步主要体现在：

本发明提供以低聚木糖、SR健康糖、奶粉和稳定剂制备无糖发酵乳酸菌饮料的生产方法，制得无糖发酵乳酸菌饮料。

具体实施方式

其工艺：奶粉或鲜奶等前处理，加入菌种进行发酵；加入低聚木糖、SR健康糖，化胶处理；发酵乳破乳和稳定剂等混合均匀，进行调配，均质，超高温瞬间杀菌，无菌灌装，最后制得无糖发酵乳酸菌饮料。

实施例

将奶粉复乳或鲜奶标准化后，加热至90-95℃保持10-20分钟进行巴士杀菌处理；通过均质机均质，均质压力为18/4mpa；

接种发酵：将均质好的鲜奶冷却至40-43℃，接复合好的发酵酸奶的菌种；

发酵：发酵罐温度保持43℃±1℃，发酵奶滴定总酸为80-90°T并测PH值4.2±0.2即可；

将发酵奶的酸奶冷却至20℃以下搅拌均匀待用；

将低聚木糖、SR健康糖、果胶、CMCFH9，、单甘脂、蔗糖酯三聚磷酸钠干混均匀，用60-70℃热水处理，高速搅拌，保温20分钟至完全溶解；溶解后的溶液通过冰水冷却器冷却至25℃后备用；

酸奶调配：取定量发酵好的酸奶打入正在搅拌的稳定剂、糖液中，调配液降温至15℃以下，将酸配成20％的溶液慢慢倒入调配罐中，以调总酸值为0.4％±0.02(以乳酸计)为加酸量，PH：3.8-4.2即可；

调香、加入其它的辅料、定容；

定容好之后，再搅拌10分钟；

均质：温度60-70℃；压力：15-20Mpa；杀菌：135度3-5秒超高温瞬间杀菌；无菌灌装；得成品无糖发酵乳酸菌饮料。

酸奶由于解脂酶增多，能使乳脂肪分解而提高不饱和脂肪酸含量，相应益于消化吸收，起保健作用。同时在发酵过程中，约有20％～30％乳糖转化为有益的活性乳酸。乳酸又与钙、磷形成可溶性盐类，益于人体利用。实验证实，与吃未发酵乳比，吃发酵乳的钙吸收可提高2倍。

需要理解到的是：以上所述仅是本发明的优选实施方式，对于本技术领域的普通技术人员来说，在不脱离本发明原理的前提下，还可以作出若干改进和润饰，这些改进和润饰也应视为本发明的保护范围。