[发明专利]无糖发酵乳酸菌饮料的生产方法无效
| 申请号： | 201010592004.5 | 申请日： | 2010-12-16 |
| 公开（公告）号： | CN102550665A | 公开（公告）日： | 2012-07-11 |
| 发明（设计）人： | 历冠廷;徐金矿 | 申请（专利权）人： | 苏州工业园区尚融科技有限公司 |
| 主分类号： | A23C9/13 | 分类号： | A23C9/13;A23C9/15 |
| 代理公司： | 南京苏科专利代理有限责任公司 32102 | 代理人： | 王玉国;陈忠辉 |
| 地址： | 215125 江苏省苏州市*** | 国省代码： | 江苏;32 |
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| 摘要： | |||
| 搜索关键词： | 发酵 乳酸菌 饮料 生产 方法 | ||
【权利要求书】：
1.无糖发酵乳酸菌饮料的生产方法，其特征在于包括以下步骤：
①将奶粉复乳或鲜奶标准化后，加热至90-95℃保持10-20分钟进行巴士杀菌处理；通过均质机均质，均质压力为18/4mpa；
②接种发酵：将均质好的鲜奶冷却至40-43℃，接复合好的发酵酸奶的菌种；
③发酵：发酵罐温度保持43℃±1℃，发酵奶滴定总酸为80-90°T并测PH值4.2±0.2即可；
④将发酵奶的酸奶冷却至20℃以下搅拌均匀待用；
⑤将低聚木糖、SR健康糖、果胶、CMCFH9，、单甘脂、蔗糖酯三聚磷酸钠干混均匀，用60-70℃热水处理，高速搅拌，保温20分钟至完全溶解；溶解后的溶液通过冰水冷却器冷却至25℃后备用；
⑥酸奶调配：取定量发酵好的酸奶打入正在搅拌的稳定剂、糖液中，调配液降温至15℃以下，将酸配成20％的溶液慢慢倒入调配罐中，以调总酸值为0.4％±0.02(以乳酸计)为加酸量，PH：3.8-4.2即可；
⑦调香、加入其它的辅料、定容；
⑧定容好之后，再搅拌10分钟；
⑨均质：温度60-70℃；压力：15-20Mpa；杀菌：135度3-5秒超高温瞬间杀菌；无菌灌装；得成品无糖发酵乳酸菌饮料。
2.根据权利要求1所述的无糖发酵乳酸菌饮料的生产方法，其特征在于：所述SR健康糖成分包含低聚异麦芽糖、木糖醇和三氯蔗糖。
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