[发明专利]一种营养饮品的现磨工艺

说明书

技术领域

本发明属于食品工程技术领域，具体涉及一种营养饮品的现磨工艺。

背景技术

随着中国经济的发展，人们生活水平的提高和饮食习惯的改变，人们对食品的需求不仅仅在温饱的阶段，还出现了对食品的味道、营养搭配和食用方便性的需求。在国内，豆浆、牛奶和米糊等是最受欢迎的补充蛋白质的饮品，然而，牛奶在三聚氰胺事件后其安全性受到质疑，同时也有部分人群属于乳糖不耐受症患者，不能饮用牛奶。相对而言，豆浆和米糊等的原料较为天然，便宜，其味道浓郁芳香，适用人群也较广，越来越受到人们的喜爱。但是传统的豆浆和米糊生产方法是先磨浆后煮沸，其加工方法较为繁琐复杂，不适合一般家庭操作，而且煮沸的豆浆和米糊必须尽快饮用或者冷藏，保质期短，不能满足食用方便性的要求。同时采用传统工艺时，豆渣等是废弃物，其口感较为稀薄，蛋白质含量较低，基本无膳食纤维，不能满足营养的最优化需求。再者，传统豆浆和米糊的品种受到限制，比较单一，不能满足现代人对于味道和营养的多元化需求。如专利号99109666中提到把经过除腥处理的大豆和水，按一定重量比进行混合研磨成浆，除渣，除渣后的浆液加热进一步除腥灭菌并熟化；再经过均质处理，装袋。再进行高温灭菌处理制成豆浆。

近年来，有些公司推出了全自动控制豆浆机，适合家庭制作各种豆浆和米糊而受到市场的青睐。这种豆浆机的煮浆过程也相对简单，只需添加原料，一按键便可以煮出新鲜的豆浆和米糊，需时约15min。如专利申请号200910115912《一种制豆浆方法》中提到将未浸泡的干黄豆用研磨粉碎机械粉碎，将完全粉碎后的制浆豆料与水进行混合，然后对制浆豆料与水的混合物进行加热，直至豆浆熟透。但是这种豆浆机也存在着不足之处，就是清洗比较麻烦，添加的豆量和水量有限制，而且会出现糊管等问题。其制浆方法与传统方法类似，都是先磨浆后煮制，不可避免会出现豆浆口感不够细滑和豆渣的问题。

发明内容

本发明提供了一种营养饮品的现磨工艺，该工艺简单，成本较低，适合规模化生产或一般家庭使用；且制备的营养饮品口感细滑，营养全面，品种丰富。

为达到上述目的，本发明提供的一种营养饮品的现磨工艺是，选取原料，采用先煮料后磨浆方法制得营养饮品。

作为本发明的一种改进：本发明提供的一种营养饮品的现磨工艺，其具体工艺步骤为：先将原料清洗或浸泡后，接着进行煮制，然后称量，再经加水磨浆或磨沙，最后调味后即制得营养饮品。

上述具体工艺步骤可简单表达为：原料→清洗(或浸泡)→煮制→称量→加水磨浆等→调味→营养饮品成品。其操作较方便，仪器易于清洗。

本发明所述的原料包括黄豆、红豆、绿豆、黑豆、青豆、燕麦、小米、薏米、红枣、枸杞、红米、黑米、花生、芝麻、核桃、杏仁、栗子、香芋、地瓜、南瓜、玉米和大米中的一种或几种。

上述原料经任意组合后可以满足不同家庭对食品的多元化需求。

上述原料还可以先经50～80℃低温烘焙增香和脱皮处理后使用。

本发明所述的原料可清洗1～3次，直接煮制后磨浆；或者浸泡后再煮制磨浆，浸泡时浸泡时间为1～12小时，浸泡用水温度为10～50℃。

本发明所述的原料在煮熟后可直接磨浆，或降温后置于冰箱中冷藏备用。

本发明煮料或对原料煮制时优选采用煤气高压锅和电高压锅。煮制时间为3～60min。煮制时用水量为原料总重量的0.5～5倍。

本发明调味可用蔗糖、蜂蜜、奶类和香精香料的一种或多种。

磨浆时采用的设备优选为高速组织粉碎机、沙冰机或现磨豆浆专用机，制成的营养饮品的类型可以为浆、奶、露、乳、沙或糊等，还可根据喜好，制成其它类型。

磨浆时，先在磨浆的容器中加入适量的原料，根据冷热的喜好，加入5～90℃开水，调整搅拌桨速度，磨制5s～3min。这样既可以磨制热的豆浆(沙)、米糊、绿豆浆(沙)等，也可以磨制冷的豆浆(沙)、米糊、绿豆浆(沙)、红豆浆(沙)、五谷豆浆(沙)等，适用性较广。分量可以根据人数调整，没有严格限制。

磨好的浆料包含了原料的全部营养物质，没有渣滓等问题，口感浓郁。

磨好豆浆(沙)、米糊、绿豆浆(沙)、红豆浆(沙)、五谷豆浆(沙)等后，在磨浆机中加入蔗糖、蜂蜜、奶类和香精香料的一种或多种进行调味，可以同时满足不同人的口味需求。

本发明的有益效果是：本发明采用先煮料后磨浆的方法制成的营养饮品，不用隔渣，操作方便，成本低廉；同时保留了原料的所有蛋白质和膳食纤维，营养丰富，适合现代人的健康需求。

具体实施方式