[发明专利]一种海棠果酒酿造工艺

权利要求书

1.一种海棠果酒酿造工艺，其特征在于，按下列步骤进行酿造：

1）原料选择与处理

选用成熟度达八、九成，未充分成熟，果皮金黄色、微带红色的西府海棠果，剔除腐烂果，并用清水洗净；

2）破碎榨汁

将用清水洗净的果实晾干，然后破碎榨汁，破碎过程避免压破种籽，破碎后，立即加入亚硫酸进行杀菌；

3）前发酵

将经亚硫酸处理过的果汁和果渣一起加入发酵桶，以果汁和果渣为基准，在果汁和果渣中加入果胶酶、蔗糖和酵母；25℃~28℃避光发酵，发酵2d后分离除去果渣，将发酵液继续发酵，在发酵过程中监测发酵液的糖度，当发酵液的糖度降至5%时，补加蔗糖；当发酵液的比重小于1时，测定酒精度，达到要求的酒度时，即分离酵母停止发酵，发酵时间为7d~8d；

4）后发酵

前发酵结束后，用泵抽出澄清的新酒，经过滤后转入经刷洗和杀菌处理的另一发酵桶中进行后发酵，后发酵期间的温度控制在15℃～20℃，发酵时间为25～30d，待糖度降至2g/L时，后发酵结束；

5）陈酿

将经过后发酵的液体用泵抽出，经过滤后转入洗净杀菌的密封性好的容器内，置于冷库内陈酿，陈酿温度为0-4℃，使其静止自然澄清，每隔15d对酒进行分离除去沉淀，经三次分离除去沉淀后，即得到海棠果酒。

2.如权利要求1所述的制造工艺，其特征在于，所述的亚硫酸加入量以SO₂含量计，为50mg/L~80mg/L。

3.如权利要求1所述的制造工艺，其特征在于，所述的果胶酶的加入量为40mg/L~60mg/L，酵母的加入量为300mg/L~500mg/L，蔗糖的加入量为100g/L，其中，蔗糖在发酵时加入一半，补糖时加入另一半。