[发明专利]一种南极磷虾脱氟制备虾肉蛋白的方法

说明书

技术领域

本发明涉及南极磷虾的加工方法，更具体的说，涉及利用电解和电渗处理南极磷虾的方法。 

背景技术

南极磷虾是生活在南大洋中的一种甲壳类浮游动物，个体不大，但是蕴藏量却十分惊人，约4～6亿吨。南极磷虾是高蛋白质的食物。据生物学家测定，南极磷虾肉中含蛋白质17.56％，脂肪2.11％，且含人体所必需的全部氨基酸。南极磷虾(Euphausia superba)资源丰富，据估计最高有数亿吨之巨，可捕量是世界现有渔业产量的一倍以上，具有巨大的开发和利用潜力。在世界海洋渔业资源普遍衰退的背景下，南极磷虾资源日益受到世界各国的广泛关注。因此，中国参与绝大部分南极磷虾资源开发是必然趋势。 

南极磷虾的富氟异常自发现以来(Soevik，1079)，其原因一直是各国学者重点探讨的问题，虽经不少学者研究，但至今仍存较大疑义，结论尚不明确。近几年来，围绕这一问题，国内外学者多注重于氟在磷虾体内变化特征的研究，并由此探讨氟与南极磷虾生命过程中的某些内在联系。根据相关文献报到，氟在各整体磷虾中含量变化范围为1102～1432μg/g，平均为1232μg/g；在甲壳中的含量变化范围为3828-4278μg/g，平均为4028μg/g；在头胸和尾、足中的变化范围为2338-3028μg/g，平均为2724μg/g和2828μg/g；肌肉中含量变化范围为178-285μg/g，平均为226μg/g。可见，南极磷虾中含氟量远远高于无害食品中含氟量(≤2mg/kg)。 

目前，南极磷虾食用前的脱氟研究不多；国外公开专利仅有UK2240786，该文献利用的是一种电机的富集方法来降低氟的含量，主要采用的铝电极，通过铝的氧化并对氟的富集过程实现降低氟的含量，结果表明处理120分钟后，含氟可以达到15ppm，仍然高于GB2762-2005食品污染物氟限量标准要求：鱼类(淡水)应小于2.0mg/kg而且具有潜在的铝污染问题。国内专利CN101690538A一种低氟南极磷虾蛋白质基料的制备方法，利用碱性溶解蛋白，酸性条件下沉淀蛋白质，对蛋白质进行酸洗脱氟的方法，制得产品的水分为82～87％，氟含量低于2μg/g 湿基。这种方法仅得到了部分蛋白质的基料，得到的产品是湿料，回收率低，且氟没有回收。 

发明内容

本发明一种南极磷虾虾肉彻底脱氟的方法，旨在解决现有技术南极磷虾脱氟效果欠佳，最终获得的虾蛋白数量和质量均不令人满意的问题。本发明主要研究如何除去磷虾中大量的氟，降低南极磷虾中的含氟量，达到无害食品标准，本发明同时解决了脱氟后含氟废液的环保处理方法。 

为了达到上述目的，本发明提供一种南极磷虾脱氟制备虾肉蛋白的方法，包括如下步骤： 

Step 1、利用阳膜电解槽制备1～1.5mol/L的酸性溶液，取阳极液。 

Step 2、将粉状南极磷虾虾肉置于所述阳极液中，固液质量比为1∶20～120，在搅拌条件下浸提0.5～1.5小时。 

Step 3、固液分离后将固体移入阳离子膜电解槽的阳极室中，阳极液使用1％～5％左右的盐溶液；在电压5～12V的条件下电解1～2小时。 

Step 4、固液分离后取固体整体重复步骤S3。此处，整体重复是指——将固体移入阳离子膜电解槽的阳极室中，阳极液使用1％～5％左右的盐溶液；在电压5～12V的条件下电解1～2小时。 

Step 5、固液分离后，将固体移入阴离子膜电解槽的阴极池中，将静置后的虾肉固体和净水按固液重量比为1∶20～120；在电压5～15V条件下电渗，直至pH值达到6.5～7.5。 

Step 6、固液分离后，对固体洗涤抽滤，得低氟虾肉蛋白。 

上述Step 1中，所用酸性溶液选用强酸，如硫酸、盐酸、硝酸任一种均可。而Step 3所用盐溶液选用电解可制酸的盐，且不发生其他化学反应如产生沉淀或有害气体，优选Na₂SO₄。 

此外，为了提高除氟效率和效果，在Step 2中，首先通过将虾肉清洗后在55℃干燥粉碎或者将冰冻的干虾粉碎，获得20～40目的粉状南极磷虾虾肉。 

而为了达到环保和降低成本之目的，上述Step 5中，在固液分离后回收上清液，可以对溶液中的氟集中处理，同时回收的液体可以再次循环利用。 

上述Step 2中，可直接将所述虾肉置于Step1中所述阳膜电解槽的阳极池中，或者将所述虾肉投入装有Step1所述阳极液的储罐中，完成Step 2的操作。