[发明专利]一种煎饼的制作方法

说明书

技术领域

本发明涉及食品领域，尤其涉及一种煎饼的制作方法。

背景技术

作为快速消费品的煎饼来说，是每个上班族特别喜欢的早餐食品，也是煎饼行业一直来希望技术改进、突破的主导型产品。但是，传统煎饼制作主要是以各种原料经过混合后制成面糊，将平底锅或鏊子低抹上油脂加热以后，把面糊倒入锅子表面然后用铲子或木头刮板刮平煎熟。也可以在煎制的过程中加入蛋液或其它原料敞开或包裹。可是这样，对操作者的熟练程度有较高要求，且重量无法有效控制，还无法保证规模生产和储存需要。

发明内容

本发明要解决的目的是克服上述技术不足，提高了规模生产、操作简单、产品标准化的一种煎饼的制作工艺。本发明的技术方案是：一种煎饼的制作工艺，它的操作步骤为，

(1)搅拌、制面浆，把各种原料用搅拌机均匀的搅成糊状；

(2)蒸制，将面浆注入凹陷的模具中进行；

(3)煎制，将蒸制好的面浆进行煎制。

所述的模具为特制的、专门用来制作煎饼的器具。

本发明的有益效果是与其他加工方法相比，实现了工业化、规模化、标准化生产，产品大小均匀、外观平整光滑。由于成型过程不是在加热过程中进行，避免了操作的复杂性提高了标准稳定性。煎饼采用先蒸制再煎制的方式，改变了原有煎饼加热操作繁琐。采用冷冻储藏的保存方式，能延长保质期，复加工后产品依然保持口感良好，是传统的煎饼无法达到的效果。

具体实施方式

首先，采用各种原料用立式的搅拌机搅拌均与，这样可以使制面浆的原料充分结合；其次，把混合好的面浆注入预先准备好的凹陷的标准模具中，进行蒸制；最后，进行脱模煎制，即制成煎饼。这样的制作工艺煎饼采用先蒸制再煎制的方式，改变了原有煎饼加热操作繁琐。且整批定压蒸制对产品熟制的标准更加规范，熟化均匀光泽度和筋性更好。

以上所述仅为本发明的较佳的实施例而已，并不用以限制本发明，凡在本发明的精神和原则之内所作的任何修改、等同替换和改进等，均应包含在本发明的保护范围之内。