[发明专利]一种去除猪蹄表面血色斑点的方法

说明书

技术领域

本发明涉及猪生鲜产品生产领域，具体地说是一种去除猪蹄表面血色斑点的方法。

背景技术

猪蹄中含有碳水化合物、胶原蛋白、脂肪、维生素A、维生素B、维生素C以及钙、磷、铁等营养物质，其酱卤等制品是我国传统美食，深受广大消费者喜爱。近几年，随着我国屠宰行业的不断发展壮大，每年的猪蹄产量也不断增加。在实际生产中，由于各种原因，猪蹄表面会出现血色斑点，这种现象影响鲜品猪蹄的卖相，严重者导致猪蹄降级销售，给屠宰企业带来巨大的经济损失。

发明内容

本发明的目的就是针对上述现有技术的不足，提供一种成本低，效果好的去除猪蹄表面血色斑点的方法。

为了解决上述技术问题，本发明采用的技术方案如下：

一种去除猪蹄表面血色斑点的方法，其特征是：在猪蹄烫毛、打毛、脱毛、修整后采用温度为0-10℃、质量浓度为1%-5%的食盐溶液，对有血色斑点的猪蹄进行浸泡10-40min处理。

所述用于浸泡的食盐溶液温度为4℃。

所述食盐溶液的质量浓度为2%。

所述猪蹄在食盐溶液中的浸泡时间为25min。

本发明的有益效果有：

生产成本低，对猪蹄去除血色斑点去除效果好，大大提高了屠宰企业的经济效益。

具体实施方式

下面结合具体实施例对本发明作进一步说明：

实施例一：食盐溶液浓度对猪蹄表面血色斑点的影响

取表面有血色斑点的猪蹄90个，分为6组，每组15个，其中第1组作为对照组，用清水浸泡，其他5组分别用1%、2%、3%、4%、5%浓度的食盐溶液进行浸泡，时间为40min。浸泡后，对比猪蹄表面血色斑点去除效果。

下表为食盐溶液浓度对猪蹄表面血色斑点的影响：

序号食盐溶液浓度（%）浸泡后效果10猪蹄表面血色斑点变化不明显21猪蹄表面血色斑点略有减轻，并向四周扩散32猪蹄表面血色斑点变淡，并向四周扩撒，感官形象较好43猪蹄表面血色斑点变淡，并向四周扩撒，感官形象较好54猪蹄表面血色斑点变淡，并向四周扩撒，感官形象较好65猪蹄表面血色斑点变淡，并向四周扩撒，感官形象较好

从实验的结果来看，当食盐溶液浓度高于2%时，可以很好地去除猪蹄表面血色斑点，猪蹄感官形象良好。但从控制成本和减少猪蹄咸味方面考虑，选择2%为最佳食盐溶液浓度。

实施例二：食盐溶液温度对猪蹄表面血色斑点的影响

取表面有血色斑点的猪蹄30个，分为3组，每组10个，分别放入4℃、10℃、20℃的2%食盐溶液中浸泡40min，对比猪蹄表面血色斑点去除效果。

下表为食盐溶液温度对猪蹄表面血色斑点的影响：