[发明专利]一种酥饼的配方及制作工艺

说明书

技术领域

本发明涉及食品技术领域，具体涉及一种合桃酥饼及其制作工艺。 

背景技术

合桃酥饼以香甜、松酥等特点广受人们的喜爱，目前，合桃酥饼的原料通常为面粉、糖粉、小苏打粉、泡打粉、盐、白油、黄油、动物油、鸡蛋、水等，制作方法是，先将原料混合搓匀，然后成型，放入炉内烘烤，取出整理，最后包装成品。传统制作合桃酥饼的配方及工艺的缺点在于：第一、配方中要用到动物油，如猪油等，众所周知，动物油是不利于身体健康的；第二、由于配方中有猪油等，有时还有淀粉，为了保证所有配料完全熟透，所需的烘烤温度至少为160℃，烘烤时间至少25分钟，不仅浪费能源，在温度较高时间较长的情况下，产品的营养成分、品味等都要打折扣，且不利于人体健康；第三、传统的合桃酥虽然香甜松酥，但还是会有一些粘牙，食用时还是会感觉有一些不太舒适；第四、传统配方产品由于配料有动物油，导致产品保持期时间短，一般不超过100天，到期后的产品口感变差，甚至有腻味。 

发明内容

本发明要解决的技术问题是针对现有技术的缺陷，提供一种不用动物油、烘烤温度更低、时间更短、更为松酥可口、不粘牙的合桃酥的配方及制作工艺。 

为解决上述技术问题，本发明采用如下技术方案：一种合桃酥饼的配方，其特征在于：成分包括精面粉、白糖、植物油、起酥油、碳酸氢钠、碳酸氢铵、蛋黄粉、糖浆、鲜鸡蛋、水及食盐，各配方按重量比计：精面粉45—55%，白糖16—20%，植物油15—20%，起酥油8—13%，碳酸氢钠0.3—0.4%，碳酸氢铵0.8—1%，蛋黄粉3—6%，糖浆2—5%，鲜鸡蛋6—9%，水添加量12—18%，食盐0.3—0.5%。 

该合桃酥饼的制作工艺，按以下步骤进行： 

1）、称量好配料，将上述除鲜鸡蛋外的其它配料放入搅拌机搅拌2—3分钟至混合均匀；

2）、放置在平台上和面2分钟；

3）、成型后放在烘炉内以150℃的温度烤20分钟；

4）、出炉后在饼的表面扫一层鸡蛋黄，并再次放入烘炉内烤5分钟；

5）、取出冷却后包装。

本发明采用新的配料和配方，以植物油代替传统的猪油，以蛋黄代替传统的淀粉覆于饼的表面，从而使得本发明可以采用比传统方法低10度的温度烘烤，烘烤时间也比传统方法缩短25%左右，相当于节能20%左右，且由于烘烤温度更低、时间更短，因此本产品更为香酥可口，色、香、味更好，且不粘牙，更受消费者欢迎；另外本产品的保质期长达300天，是统产品的3倍以上。 

具体实施方式

下面结合具体实施方式做进一步说明： 

实施例1，规格为5000g的家庭装，取精面粉2500g，白糖900g，植物油650g，起酥油500克，碳酸氢钠18g，碳酸氢铵45g，蛋黄粉200g，糖浆250g，鲜鸡蛋6个（约300g），水添加量600毫升（约600g），食盐20g。

按以下方法制作： 

1）、称量好配料，将上述除鲜鸡蛋外的其它配料放入搅拌机搅拌3分钟（2—3分钟皆可）至混合均匀；

2）、放置在平台上和面2分钟；

3）、成型后放在烘炉内以150℃的温度烤20分钟；

4）、出炉后在饼的表面扫一层鸡蛋黄，并再次放入烘炉内烤5分钟；

5）、取出冷却后包装。

实施例2，与实施例1所不同的在于，规格为500g的小包装，取精面粉225g，白糖80g，植物油65g，起酥油50克，碳酸氢钠1.5g，碳酸氢铵4g，蛋黄粉15g，糖浆25g，鲜鸡蛋1个（约45g），水添加量60毫升（约60g），食盐1.5g。 

实施例3，与实施例1所不同的在于，规格为1500g的中包装，取精面粉825g，白糖300g，植物油225g，起酥油200克，碳酸氢钠6g，碳酸氢铵15g，蛋黄粉90g，糖浆75g，鲜鸡蛋2个（约90g），水添加量200毫升（约200g），食盐7.5g。 

以上已将本发明做一详细说明，以上所述，仅为本发明之较佳实施例而已，当不能限定本发明的实施范围，即凡依本申请范围所作均等变化与修饰，皆应仍属本发明涵盖范围内。