[发明专利]一种易糊化板栗-莲藕复合超微全粉的色泽和风味保存方法

权利要求书

1.一种易糊化板栗-莲藕复合超微全粉的色泽和风味保存方法，其特征在于将板栗和鲜莲藕经护色处理后，采用微波冻干技术进行干燥，复配及粗破碎，然后气流式超微全粉碎后制成复合超微全粉，步骤如下：

（1）护色处理：用质量浓度0.1%的柠檬酸、0.04%抗坏血酸和0.06%的N-乙酰半胱氨酸配制成无硫护色的复合护色剂；取板栗和鲜莲藕清洗、去皮，均切成2-3mm薄片，浸入复合护色剂中处理30min后沥干；

（2）干燥：取经过护色处理的板栗片和鲜莲藕片在-60℃的超低温冰箱中进行速冻，分别采用微波冻干技术干燥，微波功率为2.5-3W/g，绝对压力50-100Pa，冷阱温度为-40℃，将水分含量降至6%-9%，主要营养物质与色泽保存率在90%以上；

（3）复配及粗破碎：取经过微波冻干技术干燥的板栗片和鲜莲藕片按质量比7:3-6:4的比例复配；将复配后的板栗片和鲜莲藕片粗破碎，然后过100目筛得到板栗-莲藕复合全粉；

（4）干法粉碎：取板栗-莲藕复合全粉用气流式超微全粉碎的干法粉碎技术处理，进料的粒径小于100目，进料压为0.5MPa，粉碎压为0.5MPa，粉碎后得到产品易糊化板栗-莲藕复合超微全粉，其平均粒径达0.25μm以下。

2.根据权利要求1所述易糊化板栗-莲藕复合超微全粉的色泽和风味保存方法，其特征在于所述板栗-莲藕复合超微全粉未经脱除其他非淀粉成分工艺处理，直接干燥粉碎制得全粉。

3.根据权利要求1所述易糊化板栗-莲藕复合超微全粉的色泽和风味保存方法，其特征在于所述易糊化板栗-莲藕复合超微全粉糊化温度降低至65-75℃，而单一板栗全粉的糊化温度为80-90℃。