[发明专利]一种延长冷藏鲜莲蓬货架期的复合保鲜方法

说明书

技术领域

一种延长冷藏鲜莲蓬货架期的复合保鲜方法，属于果蔬保鲜贮藏技术领域。

背景技术

莲蓬即莲房又名莲子肉，藕实，水芝丹，莲蓬子，莲实，蓬肉。煮茶可预防糖尿病，味苦性涩湿，晒干取出种子的莲蓬，还可以熬汤加冰糖喝，味苦性涩湿，为散瘀治带药，能治产后胎衣不下、止流鼻血、瘀血腹痛、白带过多等症。

莲蓬内的莲子除了营养丰富，香美可口，并具清血、散瘀、益胃、安神的功用，被作为珍贵的滋补食品，莲子、莲蕊都是良好的中药。莲子甘涩性平，有补脾止泻，清心养神益肾的作用，常用来治疗心悸失眠，男子遗精、滑精，妇女月经过多、白带过多，及脾胃虚弱的泄泻等症。据本草纲目记载，莲子有交心肾，厚肠胃，固精气，强筋骨，补虚损，利耳目，除寒湿等功能。

用莲子芯冲水喝，清肝火、泄脾火、降肝火，清暑除烦，生津止渴、治目洪钟。有史料记载，乾隆皇帝每到避暑山庄总要用荷叶露珠炮制莲子芯茶，以养心益智，调整元气，清心火与解毒。莲子中的钙、磷和钾含量非常丰富，除可以构成骨骼和牙齿的成分外，还有促进凝血、使某些酶活化，维持神经传导性，镇静神经，维持肌肉的伸缩性和心跳的节律作用。丰富的磷还是细胞核蛋白的主要成分，帮助机体进行蛋白质、脂肪、糖类代谢，并维持酸碱平衡。

莲蓬鲜食已越来越受到市场的欢迎。但由于莲蓬的采收季节是在炎热的夏季，生理生化和新陈代谢都处于较高的水平，耐贮性较差。因此，鲜莲蓬的保鲜显得尤为重要。目前，国内外并没有新鲜莲蓬的规范化保鲜方法，一般新鲜莲蓬的销售采用随摘随卖的方式，消费者并不能享受到美味可口、营养丰富的新鲜莲子产品。

真空预冷指的是在正常大气压（101.325kPa）下，水在100℃蒸发，如果大气压为610Pa，水在0℃就蒸发，水的沸点随着环境大气压的降低而下降。沸腾是快速地蒸发，会急速地吸收热量。新鲜果蔬放在密闭的容器中，迅速抽出空气和水蒸汽，随着压力的持续降低，果蔬会因不断地、快速地蒸发水分而冷却。真空预冷的失水一般在3%左右，不会引起果蔬发生萎软、失鲜。由于果蔬组织内外的压力差，组织内的有害气体和热量也随之被抽出，可以推迟果蔬跃变型呼吸高峰的到来。这样，在真空冷却情况下，冷却从组织内部到外表面同时进行，即均匀冷却，这是真空冷却所独有，其它任何冷却方法都是从外表面到组织内部慢慢“渗透”冷却，因而保鲜时间长。真空预冷可以对雨天采收的果蔬表面去水，可以使果蔬表面的小创伤“愈合”减少微生物侵入的机会。

陈羽白等（2003）研究了真空预冷处理对菜心预冷效果的影响，得出经真空预冷处理后贮藏的菜心呼吸强度明显减弱，外观品质下降减缓，贮藏寿命延长，但是单独真空预冷处理，菜心的含水量下降，维生素Ｃ含量下降。李文香等（2006）研究了真空预冷终温对草莓短期保鲜贮藏的影响，得出真空预冷能抑制草莓呼吸强度和电导率的增加，对减缓维生素和花色苷的降解也有一定作用；但对可滴定酸及可溶性固形物影响不大，并且草莓内部降温幅度低于表面降温幅度，保鲜期较短。

陶菲等（2006）研究了预湿润处理对白蘑菇真空预冷过程及贮藏品质的影响，得出水分添加量为5%时能取得较好的效果；并没有对喷水方式进行研究，且喷水量不易控制。

胡勇等（申请号CN200810156644.4）公开了蓝莓鲜果高效保鲜方法，采用臭氧水杀菌消毒，在数小时内利用真空预冷机抽除田间热，用薄膜袋包装后，即存放于环境温度为0.5-2℃、相对湿度为90%-95%的冷库保鲜。利用此方法保鲜的蓝莓果实贮藏效果好，但仅适应于短期贮藏。

谢晶等（申请号CN200610023585.4）公开了减小食品真空预冷过程中各部分温差的方法，得出在真空预冷过程中，根据食品种类，调节补气阀的工作压力，使真空预冷的工作压力达到预定温度，但是在调节过程中的温度变化会引起食品品质的变化。

李素云等（2010）研究了不同真空预冷压力对生菜贮藏质量的影响，得出1250Pa可使生菜贮藏期间质量最佳，但对于表面积与体积之比较大的蔬菜水果，较低真空压力会因压差过大引起组织破裂。