[发明专利]一种防止黄冠梨采后果皮褐变的方法

说明书

技术领域

本发明属于果蔬采后保鲜领域，特别涉及一种防止黄冠梨采后果皮褐变的方法。

背景技术

黄冠梨品质上乘，深受广大消费者喜爱，是我国梨的主栽品种之一。然而黄冠梨在成熟季节及贮藏前期，果实表面易发生果皮褐斑，呈不规则形状，似鸡爪，故名“鸡爪病”。病果外观品质极差，商品价值大大降低，往往对果农和保鲜企业造成很大经济损失。

为了保持黄冠梨的品质，采后需要尽快降温至0℃左右。然而采后迅速降温又会明显加重出现果皮褐变即鸡爪病。

目前商业生产中防止贮藏中黄冠梨果皮褐变的方法主要是缓慢降温，这种方法较有效地抑制了果皮的褐变，但是其操作较麻烦，降温需要15～20天，由于降温慢，梨品质明显降低，贮藏后期或出库货架阶段腐烂率、果柄干枯率都较高，果实口味也不好。

在国内外的文献中，关于抑制黄冠梨采后贮藏中果皮褐变的信息较少，减轻果皮褐变的方法还有预冷、气调、浸钙、1-MCP处理等，有单一方法处理也有复合方法处理。预冷处理是将黄冠梨放于高于贮藏温度条件下，例如8℃，经5～10d后再降至低温，此方法类似于缓慢降温，也是通过减轻温度刺激减轻褐变。这种方法也有降温慢，操作繁琐的问题，也会影响梨的品质。前人在试验中，使用过高CO₂渗出型PE保鲜膜、普通PE保鲜膜、改良型PVC保鲜膜、功能性低密度聚乙烯薄膜、聚氯乙烯保鲜膜进行气调处理，气调处理在一定程度上减轻了黄冠梨果皮的褐变。气调方法对包装材料、包装方法要求高，效果有限。钙能延缓果实衰老，减少生理病害，抑制果实内部褐变。中国专利申请CN200910227838.3报道了浸钙处理可以减轻黄冠梨果皮褐变，有研究发现采摘后的苹果、梨用500～1000nL·L^-1 1-MCP熏蒸18～24小时，然后再用3～6％的CaCl₂水溶液浸泡3～5分钟，捞出干燥后，按常规方法冷藏，这种复合的方法保持了良好的贮藏品质，但防止果皮褐变效果有限，而且更繁琐。

采用一种既可以防止黄冠梨果皮发生褐变又操作简单而且可以保持良好贮藏品质的方法是十分必要的。

发明内容

针对现有技术的不足，本发明的目的是提供一种抑制黄冠梨果皮褐变的方法，该方法安全、方便，能够对黄冠梨贮藏过程中果皮的褐变进行有效控制并保持良好的贮藏品质。

本发明是通过如下技术方案实现的：

为了达到这一目的，我们进行了大量实验，包括贮藏的温度、湿度、降温的速度、保鲜处理的时间及保鲜剂的选择和使用等等。我们吃惊的发现，将梨果经过真空处理，可以有效地控制贮藏过程中果皮的褐变。真空度的选择及真空处理时间对发明的效果至关重要，我们进行了大量的实验才找到合适的条件。

一种防止黄冠梨采后果皮褐变的方法，其特征在于，黄冠梨采后先真空处理3～240min，再在常压条件下，直接降温、延迟降温或缓慢降温至低温。

本技术方案中，所述的真空处理，其条件为：真空度为绝对压力0.001～0.06MPa，真空处理时间为3～240min，处理温度为15～35℃。真空度及真空处理时间与梨成熟度有关，成熟度低，真空度须高，即绝对压力更低，或处理时间更长；成熟度高，真空度更低或处理时间更短。

本技术方案中，所述的直接降温是指将梨直接降至-2～+2℃。直接降温适合于中等或高成熟度的梨。低成熟度的梨，经0.001～0.006MPa的高真空处理后，可以直接降温，经0.006MPa＜绝对压力≤0.06MPa真空处理，需要延迟降温或缓慢降温；

本技术方案中，所述的延迟降温为低成熟度的梨，经0.006MPa＜绝对压力≤0.06MPa真空处理，常温15～35℃下，放置12～72h后，再降至-2～+2℃；

本技术方案中，所述的缓慢降温为低成熟度的梨，经0.006MPa＜绝对压力≤0.06MPa真空处理后，从5～10℃时开始缓慢降温，经5～10d逐渐降至-2～+2℃；

本技术方案中，所用梨果应为无果皮褐斑、无机械伤、无腐烂、无萎蔫失水、采摘不超过48h的新鲜梨果。

本技术方案中，用于保持真空状态的设备，应可以承受1公斤/平方厘米的负压，所用材料应符合食品安全要求。

本技术方案中，梨果真空处理结束后，再包装、贮藏或运输销售。