[发明专利]新的鱼介调料及其制造方法

权利要求书

1.一种调料组合物的制造方法，其包含下述工序：

在有效防止腐败并且不会抑制酵母繁殖的盐浓度条件下，使(a)原料鳞介类与

(b)来自原料的分解酶，

(c)蛋白质分解酶，以及

(d)熟成有效量的酵母作用有效分解原料所需的时间，并得到分解处理物；

然后从分解物中得到汁液。

2.根据权利要求1所述的制造方法，其中，盐浓度为8～18重量％。

3.根据权利要求1或2所述的制造方法，其中，酵母是酿酒酵母。

4.根据权利要求1或2所述的制造方法，其中，酵母是面包酵母。

5.根据权利要求1～4中任一项所述的制造方法，其中，鳞介类为选自沙丁鱼、青花鱼、竹荚鱼、秋刀鱼、鲣鱼、金枪鱼、牡蛎、扇贝、鲍鱼、文蛤、蛤仔、蚬子、墨鱼、章鱼、虾和蟹中的1种或2种以上。

6.根据权利要求1～5中任一项所述的制造方法，其中，鳞介类是未加热物和加热加工物的混合物。

7.根据权利要求5或6所述的制造方法，其中，鳞介类包含牡蛎。

8.一种降低由鳞介类经熟成工序制造的调料组合物中的不愉快臭味的方法，其中，使用面包酵母。