[发明专利]添加鱼腥草的酸性乳饮料及其制备方法

说明书

技术领域

本发明涉及液态乳制品领域，具体地，本发明涉及一种添加鱼腥草的酸性乳饮料及其制备方法。

背景技术

鱼腥草(Houttuynia Cordata Thunb)又名蕺菜、折耳根、鱼鳞草，为三白草科多年生草本植物蕺菜的全草。其茎叶搓碎后有鱼腥味，因此而得名。据测定，每100g鱼腥草鲜茎叶中含蛋白质22g、脂肪0.48、碳水化合物6.0g，并含有丰富的粗纤维、氨基酸、脂肪酸、维生素以及钙、磷、钾、镁、钠、铁、铜、锌、锰等矿物质元素；还含有挥发油约0.05％，包括鱼腥草素(癸酰乙醛)、月桂醛、癸醛、甲基正壬酮、香叶烯、癸酸、蕺菜碱、槲皮苷、丁香烯、莰烯等物质等。有报道鱼腥草的腥味来源于鱼腥草素，鱼腥草素是鱼腥草的主要抗菌成分。

鱼腥草味辛、性微寒，归怖经。《本草经疏》记载：“鱼腥草治痰热壅肺，发为肺痈吐脓血之要药。”而滇南本草》也记述其能“治肺痈咳嗽带脓血，痰有腥臭，大肠热毒，疗痔疮。”《本草纲目》言其有“散热毒、消痈肿之功效。”现代医学研究证明，鱼腥草有镇痛止血、清热解毒、抗菌消炎、消肿排脓、利尿通淋、降低毛细血管脆性、增强机体免疫功能等作用。药理研究表明，鱼腥草对卡他球菌、流感杆菌、肺炎球菌、金黄色葡萄球菌、痢疾杆菌、大肠杆菌、伤寒杆菌、病毒、真菌均有明显的抑制作用；对钩端螺旋体有很强的抑制作用；还可作为服毒急救的催化剂；能延缓小白鼠试验性结核病变的发展，延长小白鼠的寿命；促进组织再生；促使毛细血管扩张，增加血流量；增加尿液分泌增加白细胞的吞噬能力；还有抗过敏、抗癌等作用。鱼腥草的营养价值和药用价值极高，被我国卫生部定为既可作为食品又可作为药品的保健食品原料之一。

目前已有关于将鱼腥草制作成饮料的研究报道，例如，CN101530228A公开了一种鱼腥草饮料，其主要是将新鲜鱼腥草榨汁，并添加茶汁、柠檬汁、糖等配制而成。“鱼腥草饮料的工艺研究”(张颖，食品科技，2009年02期)公开了一种鱼腥草饮料的生产工艺及配方，其中是将鱼腥草榨汁后添加薄荷提取液、甘草提取液、菊花提取液、白砂糖等配制饮料。“鱼腥草饮料的研制开发”(杨瑞等，四川食品与发酵，2001年01期)中对鱼腥草饮料的生产工艺进行了研究，其中添加特定的腥味掩盖剂以改善鱼腥草饮料的风味。尽管现有技术中有不少关于鱼腥草饮料的研究报道，但未见到产品在市场上流通。造成鱼腥草很难得以推广的原因，主要还是其本身带有的鱼腥味，且口感差，很难让人接受。虽然现有技术中有添加茶汁、薄荷汁、柠檬汁、腥味掩盖剂等遮掩鱼腥草的腥味，但效果不甚理想。

因此，要想实现鱼腥草的规模化开发，就需要具备两个条件：(1)尽量将鱼腥味进行遮掩或者去除；(2)需要一种载体，这个载体需要具有较大的消费群体，且具有良好的风味特性。随着中国乳制品行业的迅速发展，乳制品渐渐走入每一个家庭，且风味特性较好，因此，以牛乳充当鱼腥草开发载体，将是个不错的选择。

另一方面，液态乳制品例如乳饮料由于含有乳的丰富营养，容易消化吸收，且物美价廉、食用方便，已成为人们日常饮食结构中的重要部分。以乳制品为载体开发营养强化的功能乳制品已成为液态乳领域发展的一个重要研究方向。然而，对于鱼腥草而言，其具有腥味、苦味，将鱼腥草汁直接加入到乳饮料中后必定会对乳饮料产品的风味产生不利影响，食品风味的接受程度降低。并且，由于鱼腥草复杂的组成成分特别是其中所含的各种离子及植物性氨基酸成分，将鱼腥草汁直接加入到乳饮料，会破坏原料乳本身的电离平衡，使乳中的酪蛋白具有形成大颗粒而呈现沉淀的趋势，致使产品在短期内会出现分层的现象。目前并没有将鱼腥草与乳饮料有效结合的产品。

发明内容

本发明的目的在于提供一种添加鱼腥草的酸性乳饮料的制备方法，通过对鱼腥草进行去腥处理，实现鱼腥草与牛奶的完美融合，充分利用鱼腥草中的营养成分，强化乳饮料营养功能，使产品具有良好的风味和稳定性。

本发明的另一目的在于提供上述制备得到的添加鱼腥草的酸性乳饮料。

如前所述，鱼腥草及其汁液具有鱼腥味，且口感差，很难让人接受。要想实现鱼腥草的规模化开发，将鱼腥味进行遮掩或者去除是所需解决的一个重要问题。同时，以牛乳充当鱼腥草开发载体，如何实现鱼腥草与牛奶风味的良好融合，以及如何保证产品货架期内的良好稳定性也是具有挑战性的难题。

本发明提供了一种添加鱼腥草的酸性乳饮料的制备方法，该方法主要是通过将鱼腥草进行适当的去腥处理，并选择合适添加比例，实现鱼腥草与牛奶的完美融合，从而通过充分利用鱼腥草中的营养成分，达到强化乳饮料营养功能的目的。