[发明专利]添加鱼腥草的酸性乳饮料及其制备方法

权利要求书

1.一种含有鱼腥草汁的酸性乳饮料的制备方法，该方法包括：

(1)将鱼腥草汁与浓度5％～20％的酸液混合；其中，所述酸液为苹果酸与柠檬酸的混合酸液，所述苹果酸与柠檬酸的重量比为1∶3～5，且所述酸液中苹果酸与柠檬酸的量至少为鱼腥草汁重量的0.02倍；

向上述鱼腥草汁与酸液的混合液中加入山楂汁和柠檬汁，加热到40～50℃，浸泡20min～60min，然后升温至85～95℃，蒸煮3～5min；其中，以原汁计，山楂汁用量为鱼腥草汁的至少0.8倍，柠檬汁的用量至少为鱼腥草汁的0.8倍；

上述蒸煮后的物料过100～150目筛，滤液即为去腥鱼腥草溶液；

(2)以上述去腥鱼腥草溶液作为原料之一，制备含有鱼腥草汁的酸性乳饮料；其中，控制该酸性乳饮料中鱼腥草汁的含量以原汁计为0.1％～0.5％。

2.根据权利要求1所述的方法，其中，所述含有鱼腥草汁的酸性乳饮料的pH值为4.10～4.40，滴定酸度为55～68°T，且该酸性乳饮料的甜度为折合成含有5％～15％的蔗糖的甜度。

3.根据权利要求2所述的方法，其中，所述酸性乳饮料的酸度用酸度调节剂调节，所述酸度调节剂选自乳酸、柠檬酸、苹果酸和酒石酸中一种或多种；所述酸性乳饮料的甜度用甜味物质调节，所述甜味物质选自白砂糖、糖浆和甜味剂中的一种或多种。

4.根据权利要求1所述的方法，其中，步骤(1)所述酸液中苹果酸与柠檬酸的量为鱼腥草汁重量的0.02～0.12倍。

5.根据权利要求1或4所述的方法，其中，步骤(1)所述山楂汁用量为鱼腥草汁的2～15倍，所述柠檬汁的用量为鱼腥草汁的2～15倍。

6.根据权利要求1所述的方法，其中，在以所述去腥鱼腥草溶液为原料制备含有鱼腥草汁的酸性乳饮料过程中，还加入了缓冲盐，其用量为乳饮料总重量的0.01％～0.05％，所述缓冲盐选自三聚磷酸钠、六偏磷酸钠、柠檬酸钠、柠檬酸钾和焦磷酸钠中的一种或多种。

7.根据权利要求1所述的方法，其中，在以所述去腥鱼腥草溶液为原料制备含有鱼腥草汁的酸性乳饮料过程中，还加入了稳定剂，其用量为乳饮料总重量的0.5％～1.5％；所述稳定剂包括乳化剂和增稠剂，所述乳化剂选自硬脂酰乳酸钠SSL、单硬脂肪酸酯、蔗糖脂肪酸酯、聚甘油酯、二乙酰酒石酸单甘酯和琥珀酸单甘酯中的一种或多种，所述增稠剂选自羧甲基纤维素钠、果胶、海藻酸丙二醇酯、结冷胶、变性淀粉、黄原胶中的任意一种或其组合的一种或多种。

8.按照权利要求1～7任一项所述的方法制备得到的酸性乳饮料。

9.根据权利要求8所述的酸性乳饮料，该酸性乳饮料中乳蛋白含量≥1.0％，其于室温下利用BROOKFIELD LVDVIII型旋转粘度计在转子转速15r/min条件下测定的粘度为10～45厘泊。