[发明专利]延长芥蓝贮藏寿命和维持其营养品质的保鲜方法

说明书

技术领域

本发明属于蔬菜保鲜技术领域，涉及蔬菜采后保鲜中用于延长芥蓝贮藏寿命、维持其营养品质的保鲜方法。

背景技术

芥蓝是十字花科芸薹属一二年生草本植物，是我国的特产蔬菜之一。芥蓝主要以花薹为产品器官，一直以来在广东、福建等省广泛栽培，随着人们对它的营养价值的认识，各地纷纷引种，栽培面积不断扩大，是一种很有发展前景的蔬菜。芥蓝具有很高的营养价值，含有丰富的维生素、矿物质和芥子油苷等成分，特别是维生素C含量很高。但常温下，芥蓝花薹采收后仅3天左右即失去商品价值。因此，如何根据芥蓝的特性，研究出使用贮藏效果好、成本低的保鲜方法，就显得尤为重要。目前在果蔬保鲜上采用的方法主要有冷减贮藏法，气调贮藏法和1-甲基环丙烯处理法。虽然冷藏和气调是比较有效的贮藏方式，但在我国，冷链和气调尚不普遍，蔬菜在采后的运输和销售等环节总是不可避免地会经历高温等逆境，影响产品的营养品质和贮藏寿命。1-甲基环丙烯是一种有效的乙烯抑制剂，能够不可逆作用于乙烯受体，阻断乙烯的正常结合，从而抑制与乙烯相关的生理生化反应，可以延缓果蔬的衰老，延长果蔬的贮藏期，具有高效、安全、无毒和对环境污染少等优越性。现有的研究表明，1-甲基环丙烯可以延缓苹果、猕猴桃、李、杏、番茄和青花菜等多种果蔬的贮藏寿命；但果蔬种类繁多，1-甲基环丙烯并非对所有种类的果蔬都有效果。而且1-甲基环丙烯的贮藏保鲜是一个比较复杂的体系，其处理效果受到多方面因素的影响，如处理浓度、处理时间、处理及贮藏的温湿度等等。以浓度为例，其作用范围可以从nl L^-1级到μl L^-1级，相差上千倍；以时间为例，其作用范围可以从1小时到几十小时；以温度为例，又可以分为常温(15～25℃左右)、较低温度(10℃左右)和低温(0-5℃)等。目前1-甲基环丙烯对于芥蓝贮藏保鲜的应用尚未见报道。

文献Able et al.，2002，Postharvest Biology and Technology，26：147-155告知了采用1-甲基环丙烯来处理青花菜，其处理浓度为12μl L^-1，处理时间为16小时，处理温度为10℃，然后10℃下贮藏。处理后的芥蓝花薹其贮藏寿命为9.2天；而同样于10℃下进行贮藏的事先不经-甲基环丙烯处理的花薹能贮藏6.7天；即，该方法对芥蓝花薹的贮藏寿命仅提高37％。

发明内容

本发明要解决的技术问题是提供一种能够延长芥蓝贮藏寿命和维持其营养品质的保鲜方法。

为了解决上述技术问题，本发明提供一种延长芥蓝贮藏寿命和维持其营养品质的保鲜方法，选取成熟的芥蓝花薹，采后经消毒、洗净和晾干，然后放入密闭容器内于室温(15～25℃)下进行1-甲基环丙烯的熏蒸处理，熏蒸处理时间为12～36小时，密闭容器内的1-甲基环丙烯的浓度为10～20μl L^-1，密闭容器内的相对湿度为70％～100％；熏蒸处理后的芥蓝花薹通风1～6小时。

作为本发明的延长芥蓝贮藏寿命和维持其营养品质的保鲜方法的改进：用浓度80～120μL^-1的NaOCl(次氯酸钠)溶液对成熟的芥蓝花薹进行表面擦拭消毒，擦拭时间为0.5～1.5min；然后清水洗净，再自然晾干，即表面不含水珠。

作为本发明的延长芥蓝贮藏寿命和维持其营养品质的保鲜方法的进一步改进：当芥蓝花薹达到“齐口花”状态时，挑选生长健壮、成熟度一致、无病虫害及机械损伤的植株进行采收，得成熟的芥蓝花薹。

作为本发明的延长芥蓝贮藏寿命和维持其营养品质的保鲜方法的进一步改进：密闭容器内的1-甲基环丙烯的浓度为10μl L^-1，熏蒸处理时间为24小时，密闭容器内的相对湿度为90％；熏蒸处理后的芥蓝花薹通风2小时。

采用本发明方法处理后的芥蓝能常温进行贮藏，贮藏期间的相对湿度为70％～100％。当芥蓝花薹的花序失绿时，认定该花薹贮藏寿命结束。采用本发明方法处理后的芥蓝常温下的贮藏寿命能高达6.95天。

本发明的保鲜方法具有如下有益效果：

(1)、本方法能显著延长芥蓝花薹的贮藏寿命，并使其在贮藏期间内维持较高的营养品质。通过处理，能够显著地减缓芥蓝花薹失重率、花薹硬度、叶绿素、类胡萝卜素、维生素C和芥子油苷等含量下降的速度，并维持较高水平的抗氧化能力。

(2)、本方法操作简便，容易推广。

(3)、无需低温保藏设备，适于规模化推广使用。

(4)本方法无毒无副作用，且成本低。

具体实施方式