[发明专利]一种特殊风味的褐色酸奶及其制备方法

权利要求书

1.一种具有特殊风味的褐色酸奶，其特征在于，所述酸奶的制备方法包括以下步骤：

1)在原料奶中加入还原糖，使其浓度为20～40g/L，在100～120℃条件下经过10～20min发生美拉德反应，得到褐色奶料；

2)加入稳定剂和白砂糖，均质后杀菌；

3)添加发酵剂，进行发酵；

4)冷却，灌装。

2.根据权利要求1所述的具有特殊风味的褐色酸奶，其特征在于，所述的步骤1)中还原糖为乳糖、葡萄糖、果糖或果葡糖浆。

3.根据权利要求1所述的具有特殊风味的褐色酸奶，其特征在于，所述的步骤2)中，可先将稳定剂和白砂糖添加到部分原料奶中化料，杀菌后，然后和步骤1)中的褐色奶料混合后进行无菌均质。

4.根据权利要求1所述的具有特殊风味的褐色酸奶，其特征在于，所述的步骤2)中稳定剂和白砂糖直接加入到步骤1)所得到的褐色奶料中，均质、杀菌。

5.根据权利要求1所述的具有特殊风味的褐色酸奶，其特征在于，所述的步骤3)中的发酵剂为保加利亚乳杆菌、嗜热链球菌、双歧杆菌和嗜酸乳杆菌中的一种或多种。

6.一种制备权利要求1所述的具有特殊风味的褐色酸奶的方法，其特征在于，所述的方法包括以下步骤：

1)在原料奶中加入还原糖，使其浓度为20～40g/L，在100～120℃条件下经过10～20min发生强美拉德反应，得到褐色奶料；

2)加入稳定剂和白砂糖，均质、杀菌；

3)加入发酵剂，进行发酵；

4)冷却，灌装。

7.根据权利要求6所述的方法，其特征在于，所述的步骤1)中还原糖为乳糖、葡萄糖、果糖或果葡糖浆。

8.根据权利要求6所述的方法，其特征在于，所述的步骤2)中先将稳定剂和白砂糖添加到部分原奶中化料，杀菌，然后和步骤1)中的褐色奶料混合。

9.根据权利要求6所述的方法，其特征在于，所述的步骤2)中稳定剂和白砂糖直接加入到步骤1)所得到的褐色奶料中，杀菌。

10.根据权利要求6所述的方法，其特征在于，所述的步骤3)中的发酵剂为保加利亚乳杆菌、嗜热链球菌、双歧杆菌和嗜酸乳杆菌中的一种或多种。