[发明专利]一种即食型杏鲍菇脆片的生产方法

权利要求书

1.一种即食型杏鲍菇脆片的生产方法，其特征在于：采用超声辅助浸渍和预先热风干燥处理杏鲍菇片，再采用低温真空油炸脱水；其工艺流程为：将新鲜的杏鲍菇原料进行挑选、清洗、精密切分、烫漂灭酶、冷却、浸渍、沥水、热风干燥、真空油炸、脱油、调味、冷却包装。

2.根据权利要求1所述的即食型杏鲍菇脆片的生产方法，其特征在于：所述的工艺流程的各个步骤的具体操作方法是：

(1)原料挑选、清洗：挑选个头均匀、新鲜的杏鲍菇为原料；

(2)精密切分、烫漂灭酶、冷却：将上述原料切成大小3cm*3cm，厚度1～3mm的薄片，于热水中漂烫1～2min，并用流动水快速冷却；

(3)浸渍、沥水：将烫漂冷却后的杏鲍菇片放入浓度为15％～20％的改性淀粉溶液中，利用超声波辅助浸渍15min以上，然后取出沥干；

(4)热风干燥：将沥干水分的杏鲍菇片在50℃～70℃的热风烘箱进行预干燥，干燥至其含水量为70～75％；

(5)真空油炸：将热风干燥后的杏鲍菇片直接送入真空油炸主机内进行真空油炸，油炸条件为真空度0.085～0.090MPa，当油炸锅内温度为80～90℃时，把装入物料的油炸篮浸入棕榈油中，油炸时间为10～15min，油炸终点由油炸装置的观察镜观察判断，当油脂不再有气泡向外溢出时即为油炸终点；

(6)脱油：启动液压装置，使油炸篮脱离油面，在真空条件下进行离心脱油，条件为300～500rpm，脱油时间为10min～15min，控制含油率在30％以下；

(7)根据权利要求1或2所述的即食型杏鲍菇脆片的生产方法，其中调味料为麻辣粉2％～4％、孜然粉1％～2％和味精0.2～0.4％；

(8)冷却，包装，保藏：冷却至室温，再进行包装，采用铝箔袋进行充氮包装，在常温下保藏。

3.根据权利要求2所述的生产方法，其特征是预先热风干燥，温度为50℃～70℃、风速为2m/s，干燥时间为15～20min，控制水分含量在70～75％。

4.根据权利要求2所述的生产方法，其特征是超声波辅助浸渍，采用浓度为15％～20％的改性淀粉在超声波频率为40kHz的条件下辅助浸渍15min。

5.根据权利要求1-4之一所述的方法生产可得到即食型杏鲍菇脆片。