[发明专利]生物发酵法制备回生抗性淀粉

说明书

一、技术领域：

本发明专利涉及以淀粉为原料采用发酵法制备回生抗性淀粉的工艺技术。

二、技术背景：

抗性淀粉具有预防、缓解和治疗便秘、控制糖尿病、促进类脂和胆固醇的代谢、促进矿物质吸收、增强疾病抵抗力等生理功能。1996年欧洲抗消化淀粉协会将抗性淀粉(RS)的概念进行了界定与规范，即不被健康人体小肠吸收的淀粉及其水解物的总称，回生抗性淀粉是指糊化后又冷却老化的淀粉，其本质是直链淀粉之间形成了结晶，该结晶在正常人体内不能被小肠消化，但在大肠内可部分被微生物利用。回生抗性淀粉制备工艺包括淀粉糊化、高压处理、低温老化处理和干燥粉碎工艺等。有关回生抗性淀粉制备的文献很多，但采用微生物发酵生淀粉工艺制备回生抗性淀粉的文献尚未检索到。微生物发酵过程可产生葡聚糖酶、淀粉酶、蛋白酶等，这些酶可作用于淀粉球表面结构(该结构组成目前还未研究清楚)，从而使淀粉球在糊化过程中更容易溶胀破裂(未经发酵淀粉糊化后含有大量未破裂淀粉球见附图1)，释放出其中的直链和支链淀粉，大大增加淀粉回生过程中参与淀粉分子数量，从而提高回生抗性淀粉制备率。在糊化过程中未破裂淀粉球在高压作用破裂过程可能会导致淀粉链断裂，减少可参与回生的长链淀粉数量，降低淀粉回生率。因而本发明是通过发酵酶解淀粉球表面结构促使其在糊化过程中破裂释放其中淀粉分子的方式来提高淀粉回生率。

三、发明内容：

本发明专利涉及以各种淀粉为原料，经微生物发酵后，再经过糊化、高压处理、冷藏老化、干燥粉碎等工艺制备回生抗性淀粉。

四、附图说明：

图1为未经微生物发酵甘薯淀粉糊化图(放大400倍)，图2为经过微生物发酵甘薯淀粉糊化图(放大400倍)。

五、具体实施方式

选择一定斜面微生物，接入灭过菌的液体发酵培养基(二级发酵培养基)中，该培养基组成为葡萄糖、蛋白胨或面粉等任何可促进微生物繁殖的营养物，在发酵温度低于40℃条件下进行静置或摇床发酵一定时间(不超过2d)，然后将二级发酵液接入淀粉乳浓度为30％-60％的生淀粉液中，在发酵温度低于40℃条件下进行静置或摇床发酵一定时间(不超过3d)，发酵后生淀粉采用0-10℃冷水多次清洗静置分离。将发酵后淀粉制成淀粉乳浓度为10～50％，90℃糊化30min后放入高压锅进行高压处理，高压温度为105～120℃，高压时间为30～90min，取出后进行老化，老化温度为4～15℃，老化时间为6～72h。对老化完淀粉进行干燥，干燥温度为30～60℃，干燥时间为0.5～3d。干燥后淀粉进行粉碎，粉碎细度为60目，所得产品为回生抗性淀粉。

以甘薯淀粉为例，其他回生工艺不变，采用生物发酵法制备回生率为22.0％，未采用生物发酵法制备回生率为11.9％。

生物发酵法制备回生抗性淀粉采用下列工艺方法：

工艺路线为：

淀粉→淀粉乳→发酵处理→分离淀粉→重新配制淀粉乳→糊化→高压处理→老化处理→干燥→粉碎→回生抗性淀粉产品。

未经发酵和经过发酵淀粉糊化后照片如附图所示。