[发明专利]一种浓芝兼香型白酒及其生产方法

说明书

技术领域

 本发明涉及白酒类产品及其生产方法，特别是一种浓芝兼香型白酒及其生产方法。

背景技术

白酒是我国独有的传统酒，传统的酿酒工艺主要生产具有明显特色的酱香、浓香、清香、米香四大香型的白酒。随着现代酿酒技术的发展和工艺的创新，近几十年来又陆续研制出了不少其它香型白酒，如以董酒为代表的药香型白酒，以玉冰烧为代表的豉香型白酒，以四特酒为代表的特香型白酒，以一品景芝为代表的芝麻香型白酒等。白酒市场的不断发展，丰富多彩的白酒香型打破了少数香型白酒一统天下的格局。随着人们物质、文化水平的日益提高，消费者对白酒产品的质量和口感要求也在不断的变化提高，消费者越来越理性化，白酒消费也越来越趋于现代时尚。大部分消费者对白酒的个性化要求越来越突出。芝麻香型白酒以其幽雅细腻、丰满柔和的特点及典型的芝麻香，赢得了消费者的喜爱，但现在白酒市场仍以浓香为主，鉴于消费者已经习惯浓香型白酒风味，生产一种新型的浓芝兼香型白酒非常必要。

发明内容

本发明要解决的技术问题是针对消费者需求，提供一种浓芝兼香型白酒及其生产方法，酿造出个性时尚的浓芝兼香型白酒。

为解决上述技术问题，本发明浓芝兼香型白酒由以下原料及工艺步骤制得：

a、取高粱260-300份，小麦120-130份，大米180-220份，江米120-130份，玉米60-70份，粉碎过筛，麦麸30—40份，清蒸后的稻壳30-40份，将上述原料混合后加水润料甑蒸后出甑；

b、将出甑后的粮醅与经立渣工艺蒸酒后制得的糟醅按1:4-5的比例混合，晾渣降温后加入大曲160-200份，麸曲160-200份，并补充适量浆水堆积发酵；

c、将堆积发酵后的糟醅降温后入窖池发酵，将入窖池发酵后的酒醅出池，拌入清蒸后的稻壳130-140份入甑蒸馏，即得本发明的浓芝兼香型白酒原酒，将所得原酒贮存3年以上，然后勾兑成成品酒。

本发明的浓芝兼香型白酒生产方法，包括以下步骤：

a、取高粱260-300份，小麦120-130份，大米180-220份，江米120-130份，玉米60-70份，粉碎过20目筛者占10-15%，麦麸30—40份，清蒸后的稻壳30-40份，将上述原料混合后加水润料使其含水量达到50-55%，然后在压力0.05-0.1Mpa、温度101-105℃条件下装甑蒸60-70分钟出甑；

b、将步骤a所得的粮醅与经立渣工艺蒸酒后制得的糟醅按1:4-5的比例在晾渣箅子上拌合均匀并通风降温，降至30-35℃时加入大曲160-200份，麸曲160-200份，并补充适量浆水至含水量达到56-60%，堆积发酵2-3天；

c、将步骤b所得糟醅降温后入窖池发酵，入池温度为25-30℃，发酵时间为40-60天；

d、将步骤c所得发酵后的酒醅出池，拌入清蒸后的稻壳130-140份入甑蒸馏，蒸馏温度97-104℃，蒸酒汽压0.02-0.04mpa，流酒温度为30-35℃，将窖池内中部及上部的酒醅蒸酒后作为糟醅进入下次与粮醅混合的发酵过程，窖池底部的酒醅蒸酒后作为丢糟；

e、将步骤d所得原酒贮存3年以上，然后勾兑成成品酒。

所述的经立渣工艺蒸酒后制得的糟醅按以下步骤制得：

a、取高粱260-300份，小麦120-130份，大米180-220份，江米120-130份，玉米60-70份，粉碎过20目筛者占10-15%，麦麸30—40份，清蒸后的稻壳30-40份，将上述原料混合后加水润料使其含水量达到50-55%，然后在压力0.05-0.1Mpa、温度101-105℃条件下装甑蒸60-70分钟出甑；

b、将步骤a所得的粮醅与浓香型或芝麻香型白酒生产过程中产生的丢糟按1:4-5的比例在晾渣箅子上拌合均匀并通风降温，降至30-35℃时加入大曲160-200份，麸曲160-200份，并补充适量浆水至含水量达到56-60%，堆积发酵2-3天；

c、将步骤b所得糟醅降温后入窖池发酵，入池温度为25-30℃，发酵时间为40-60天；

d、将步骤c所得发酵后的酒醅出池，拌入清蒸后的稻壳130-140份入甑蒸馏，蒸馏温度97-104℃，蒸酒汽压0.02-0.04mpa，流酒温度为30-35℃，将窖池内中部及上部的酒醅蒸酒后作为立渣工艺蒸酒后的糟醅，窖池底部的酒醅蒸酒后作为丢糟；

e、将步骤d所得原酒贮存3年以上，然后勾兑成成品酒。

所述的清蒸后的稻壳，其清蒸温度为101-104℃，蒸汽压力0.02-0.05Mpa，清蒸时间为30-40分钟。

所述的窖池为泥巴老窖窖池。