[发明专利]一种浓芝兼香型白酒及其生产方法

权利要求书

1.一种浓芝兼香型白酒，其特征是由以下原料及工艺步骤制得：

a、取高粱260-300份，小麦120-130份，大米180-220份，江米120-130份，玉米60-70份，粉碎过筛，麦麸30—40份，清蒸后的稻壳30-40份，将上述原料混合后加水润料甑蒸后出甑；

b、将出甑后的粮醅与经立渣工艺蒸酒后制得的糟醅按1:4-5的比例混合，晾渣降温后加入大曲160-200份，麸曲160-200份，并补充适量浆水堆积发酵；

c、将堆积发酵后的糟醅降温后入窖池发酵，将入窖池发酵后的酒醅出池，拌入清蒸后的稻壳130-140份入甑蒸馏，即得本发明的浓芝兼香型白酒原酒，将所得原酒贮存3年以上，然后勾兑成成品酒。

2.如权利要求1所述的浓芝兼香型白酒的生产方法，其特征是包括以下步骤：

a、取高粱260-300份，小麦120-130份，大米180-220份，江米120-130份，玉米60-70份，粉碎过20目筛者占10-15%，麦麸30—40份，清蒸后的稻壳30-40份，将上述原料混合后加水润料使其含水量达到50-55%，然后在压力0.05-0.1Mpa、温度101-105℃条件下装甑蒸60-70分钟出甑；

b、将步骤a所得的粮醅与经立渣工艺蒸酒后制得的糟醅按1:4-5的比例在晾渣箅子上拌合均匀并通风降温，降至30-35℃时加入大曲160-200份，麸曲160-200份，并补充适量浆水至含水量达到56-60%，堆积发酵2-3天；

c、将步骤b所得糟醅降温后入窖池发酵，入池温度为25-30℃，发酵时间为40-60天；

d、将步骤c所得发酵后的酒醅出池，拌入清蒸后的稻壳130-140份入甑蒸馏，蒸馏温度97-104℃，蒸酒汽压0.02-0.04mpa，流酒温度为30-35℃，将窖池内中部及上部的酒醅蒸酒后作为糟醅进入下次与粮醅混合的发酵过程，窖池底部的酒醅蒸酒后作为丢糟；

e、将步骤d所得原酒贮存3年以上，然后勾兑成成品酒。

3.如权利要求2所述的浓芝兼香型白酒的生产方法，其特征是所述的清蒸后的稻壳，其清蒸温度为101-104℃，蒸汽压力0.02-0.05Mpa，清蒸时间为30-40分钟。

4.如权利要求2所述的浓芝兼香型白酒的生产方法，其特征是所述的步骤b及步骤d中的糟醅含水量为58-62%。

5.如权利要求2所述的浓芝兼香型白酒的生产方法，其特征是所述的经立渣工艺蒸酒后制得的糟醅按以下步骤制得：

a、取高粱260-300份，小麦120-130份，大米180-220份，江米120-130份，玉米60-70份，粉碎过20目筛者占10-15%，麦麸30—40份，清蒸后的稻壳30-40份，将上述原料混合后加水润料使其含水量达到50-55%，然后在压力0.05-0.1Mpa、温度101-105℃条件下装甑蒸60-70分钟出甑；

b、将步骤a所得的粮醅与浓香型或芝麻香型白酒生产过程中产生的丢糟按1:4-5的比例在晾渣箅子上拌合均匀并通风降温，降至30-35℃时加入大曲160-200份，麸曲160-200份，并补充适量浆水至含水量达到56-60%，堆积发酵2-3天；

c、将步骤b所得糟醅降温后入窖池发酵，入池温度为25-30℃，发酵时间为40-60天；

d、将步骤c所得发酵后的酒醅出池，拌入清蒸后的稻壳130-140份入甑蒸馏，蒸馏温度97-104℃，蒸酒汽压0.02-0.04mpa，流酒温度为30-35℃，将窖池内中部及上部的酒醅蒸酒后作为立渣工艺蒸酒后的糟醅，窖池底部的酒醅蒸酒后作为丢糟；

e、将步骤d所得原酒贮存3年以上，然后勾兑成成品酒。

6.如权利要求5所述的浓芝兼香型白酒的生产方法，其特征是所述的清蒸后的稻壳，其清蒸温度为101-104℃，蒸汽压力0.02-0.05Mpa，清蒸时间为30-40分钟。

7.如权利要求5所述的浓芝兼香型白酒的生产方法，其特征是所述的步骤b中的丢糟及步骤d中的糟醅含水量为58-62%。

8.如权利要求2—7任一项所述的浓芝兼香型白酒的生产方法，其特征是所述的窖池为泥巴老窖窖池。